Strudel med rabarber og estragon

Stemmer: 2

Sådan laver du - Rabarber- og estragonstrudel

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

En lagdelt strudel med en sprød skorpe og et lækkert fyld af cremet flødeost og sød og syrlig rabarber, forstærket af aromaen af estragon. Denne storslåede dessert betager med sin tekstur og utrolige kombination af smagsoplevelser. Den angivne mængde ingredienser giver to strudeler. Server dem drysset med flormelis og dryppet med rabarbersirup – det vil se lige så sofistikeret ud, som hvis du har været på en restaurant.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Strudel

170 g flødeost
2/3 kop flormelis + ekstra til servering
2 spsk. premium mel
1 vaniljestang, skåret i halve på langs, kerner skrabet ud
7 ark frossen filodej, optøet
140 g (10 spsk) usaltet smør, smeltet (se bemærkning)
2 spsk hakket frisk estragon
1 spsk granuleret sukker + ekstra til servering

Kompot

2 kviste estragon
0,5 kop granuleret sukker
450 g rabarber, skåret i 1 cm store stykker.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: filodej, rabarber, ostemasse, vaniljestang, estragon

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kompot:

I en mellemstor gryde kombineres estragonkviste, sukker og 1 3/4 kop vand; bring det i kog og rør, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt rabarber, skru ned for varmen, og lad det simre, indtil det er mørt, men stadig grødet, ca. 3 minutter. Hæld vandet fra i et dørslag over en skål for at opsamle overskydende væske (hold rabarberne i dørslaget for at dræne, mens du tilbereder strudelen).
Forvarm ovnen til 220°C.

Strudler:

I en foodprocessor mixes flødeost, sukker, mel og vaniljekorn, indtil det er blandet. Læg 1 ark filodej på en ren, tør overflade (dæk de resterende ark med et let fugtigt køkkenrulle). Pensl let med smeltet smør og drys med 1 tsk hakket estragon og 1/2 tsk sukker. Læg et andet ark filodej ovenpå, pensl med smør og drys med estragon og sukker. Gentag med den resterende dej, men lad det sidste ark være rent. Skær dejstakken over på tværs. Læg det resterende smeltede smør til side (ca. 1 spiseskefuld).
Placer hver stak filodej på et ark bagepapir, der er lidt større end selve stakken, med de lange sider vendt mod dig. Fordel flødeostblandingen mellem dejstablerne, og spred den i en 5 cm bred strimmel langs kanten tættest på dig, og efterlad en 1,25 cm kant på alle sider. Arranger rabarberstykkerne oven på flødeostfyldet. Start med kanten tættest på dig, brug bagepapiret til at løfte dejen og rul den stramt sammen. Du skal have to stykker; placer dem med sømmen nedad. Flyt strudelerne (på bagepapiret) over på en bageplade.
Pensl strudelerne med det resterende smeltede smør og drys rigeligt med sukker. Bag til de er gyldenbrune og sprøde, 15-20 minutter. Bring i mellemtiden den gemte rabarbervæske i kog. Skru ned for varmen og lad det simre under omrøring, indtil det er sirupsagtigt, cirka 15 minutter.
Lad strudelerne køle af på bagepladen i 10 minutter. Læg dem derefter over på en rist (på bagepapiret) og lad dem køle af i 45 minutter. Drys med flormelis og dryp med rabarbersirup.

Smeltet smør:

Mange strudelopskrifter kræver klaret smør, hvilket hjælper med at forhindre dejen i at blive blød. For at gøre dette, smelt smørret ved middel varme, indtil de faste stoffer skiller sig og stiger til overfladen, 3-5 minutter. Lad det køle af, skum derefter det hvide skum af og kasser det. Hæld det resterende klarede smør i en skål; kasser eventuelle faste stoffer, der er tilbage i bunden af gryden.