Æblestrudel med saltet karamel

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Denne duftende æblestrudel er fyldt med æblestykker, der simrer i en flydende karamel. Knuste ingefærkager og en knivspids kanel giver fyldet en vidunderlig krydret smag. Den er pakket ind i tynde ark filodej, stablet og penslet med smeltet smør, som efter bagning forvandles til en delikat, luftig og sprød bolle. Drys strudelen med flormelis og server varm med karamelsmagende flødeskum, dryppet med mere karamel. For en mere intens smag, drys karamellen med groft salt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

0,5 kop granuleret sukker + ekstra til drys
0,5 tsk groft salt + ekstra til drys
110 g saltet smør
2 teskefulde æblecidereddike
0,9 kg Golden Delicious-æbler (ca. 4 store æbler), skrællede og skåret i 2 cm store stykker.
3 spiseskefulde knuste ingefærkager (ca. 4 stk.)
0,5 tsk stødt kanel
6 frosne ark filodej, optøet
0,5 kop kold piskefløde
Flourmelis til drys

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æbler, karamel, shortbread-kager, filodej, kanel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kog karamellenI en stor stegepande blandes granuleret sukker, 1/3 kop vand og salt. Varm op ved middel varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst. Steg under lejlighedsvis omrøring, men uden at røre med en ske, indtil det er ravfarvet, 8-10 minutter. Børst eventuelle sukkerkrystaller, der sidder fast på siderne af panden, af med en fugtig pensel. Tag panden af varmen og rør 3 spiseskefulde smør og eddike i (karamellen vil boble kraftigt).
Tilsæt æblerne og kog under omrøring, indtil de er møre, ca. 12 minutter. Tag derefter æblerne op og kom dem i en skål; sæt karamellen til side. Vend æblerne med 1 spiseskefuld knuste peberfrugter og kanel; lad dem køle helt af.

I en lille gryde ved middel varme smeltes de resterende 5 spiseskefulde smør. Lad det køle af, skum derefter eventuelt skum af og smid det væk. Hæld det smeltede smør i en skål, men lad det faste stof blive i gryden.
Placer en rist i den nederste tredjedel af ovnen, og forvarm den til 190 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir. Læg et ark filodej på et rent køkkenrulle eller et stykke bagepapir med den lange side nedad. Dæk resten af dejen med et fugtigt håndklæde. Pensl et ark filodej let med smeltet smør, og drys med sukker. Læg et andet ark filodej ovenpå, pensl med smør, og drys med sukker. Gentag med de resterende 4 ark filodej. Drys med de resterende 2 spiseskefulde knuste peberfrugter.
Fordel æblefyldet på filodejen i en lang strimmel langs den nederste kant, og efterlad en kant på 2,5 cm. Rul dejen til en pølse med et håndklæde eller bagepapir, startende fra den nederste kant. Placer strudelen med sømmen nedad på den forberedte bageplade. Pensl med smør og drys med sukker. Lav et par snit i toppen for ventilation. Bag til dejen er gyldenbrun, 30-35 minutter.
I en skål med en mixer på medium hastighed piskes den afkølede piskefløde, indtil der dannes bløde toppe. Vend derefter forsigtigt noget af den gemte karamel i (du skal muligvis piske karamellen først for at gøre den mere flydende). Drys strudelen med flormelis og skær den i skiver. Server med karamelflødeskum, dryppet med mere karamel; drys med groft salt.

Kategorier:

opskrift / Desserter / Søde tærter, gryderetter og tærter / Madnetværk - opskrifter / Østrigsk køkken

Lignende opskrifter