Falafel med hummus og tre dips

Stemmer: 5

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 20 bolde

Selvom falafel primært er populær blandt vegetarer i europæiske lande, er disse sprøde kikærteboller en universel favorit. Før tilberedning, læg kikærterne i blød i koldt vand i 24 timer, og dræn dem derefter grundigt for at forhindre falaflen i at falde fra hinanden under stegning. Blend dem med krydderier i en foodprocessor, form dem til kugler og frituresteg dem. Den færdige falafel kan bruges som lækre pitabrød med en grøn salat, eller server som forret med bønnehummus, tomatrelish og yoghurtdipsauce. Opskrifter på disse tre dips findes også nedenfor.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Falafel

2 kopper udblødte kikærter (læg kikærterne i blød i koldt vand i 18-24 timer), tilsæt mere vand om nødvendigt
Jordnødde- eller vegetabilsk olie til friturestegning
1 spsk. l. olivenolie
3 fed hvidløg, hakket
1-2 serranopeberfrugter, hakket
2 forårsløg, finthakket
3 spsk hakkede persilleblade
3 spsk hakkede mynteblade
3 spsk hakkede korianderblade
1 spsk citronsaft
2 tsk spidskommenfrø, ristede og malede
3 tsk korianderfrø, ristede og malede
Mindre end 2 teskefulde bagepulver
1 tsk groft salt

Yoghurtsauce med piquillo-peberfrugter

2 kopper tyk græsk yoghurt eller 2 kopper fetaost (valgfrit)
3 piquillo-kapsler eller 2 ristede røde peberfrugter
1 tsk røget sød spansk paprika
4 grofthakkede fed hvidløg eller 0,5 kop finthakket persille (valgfrit)
1 tsk revet citronskal

Hummus af hvide bønner

3 kopper hvide bønner, kogte eller på dåse, skyllede
6 fed bagt hvidløg
1 spsk harissa
2 spiseskefulde friskpresset citronsaft
3 spiseskefulde tahini
0,5 kopper olivenolie

Tomatrelish

1/4 kop olivenolie
2 spiseskefulde rødvinseddike
1 tsk røget paprika
4 tomater på vinstokken, hakket
1 lille rødløg, tyndt skåret i halve ringe
2 spsk grofthakkede mynteblade

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kikærter, serranopeber, piquillo peber, hvide bønner, tomater, citronskal, mynte, harissasauce, koriander, spidskommen, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom kikærterne i et dørslag, hæld vandet fra, og læg dem på en bageplade beklædt med køkkenrulle for at absorbere overskydende fugt. Kikærterne skal være helt tørre.
I en mellemstor gryde opvarmes 10 cm jordnøddeolie eller anden vegetabilsk olie ved middel varme på et frituretermometer, indtil den når 165 °C. Beklæd panden med køkkenrulle.

Mens olien varmes op, varmes olivenolie op i en lille stegepande ved middel varme. Tilsæt hvidløg og serranopeber og steg, indtil de er bløde, cirka 3 minutter.
Kom kikærterne i en foodprocessor, tilsæt hvidløgsblandingen, forårsløg, persille, mynte, koriander, citronsaft, spidskommen, koriander, bagepulver, salt og peber, og blend, indtil de er finmalet. Stop hvert 30. sekund for at skrabe skålens sider ned. Hæld blandingen i en skål.
Falafel.

Form blandingen til pingpongstore kugler og læg dem på en tallerken. Steg dem i portioner i olie ved 165 °C (325 °F), indtil de er lyse i farven, ca. 45 sekunder, mens du konstant pensler falafel med varm olie. Læg dem over på en bageplade med en hulske.
Varm olien op til 175 °C. Kom falafel tilbage i panden i portioner, læg låg på i 30 sekunder, og steg dem, indtil de er mørkebrune, mens du konstant pensler falafel med varm olie.
Læg retten over på en bageplade beklædt med køkkenrulle med en hulsket ske, og krydr straks med salt. Server med valgfri dip.

Yoghurtsauce.

Kom alle ingredienser i en blender og blend, indtil det er glat. Smag til med salt og peber, og hæld det i en lille skål. Stil det på køl i mindst 30 minutter under låg, så smagene kan blandes.

Hummus.

Kom bønner, hvidløg og hvidløg i skålen på en foodprocessor. harissa, citronsaft og tahini og blend indtil en glat masse. Hæld langsomt olivenolie i uden at stoppe processoren. Smag til med salt og peber.

Relish.

I en lille skål blandes olie, eddike og røget paprika. Tilsæt de resterende ingredienser og vend det hele sammen. Tomaterne skal være let dækket af dressingen. Mariner i køleskabet i 15 minutter.