Sådan laver du tahini

Stemmer: 141

Tid: 15 minutter.

Tahini, også kendt som tahina, er en traditionel mellemøstlig sesampasta, der bruges både som pålæg og i mange retter og saucer. Det er en essentiel ingrediens i hummus, falafel og baba ganoush, og er simpelthen en sund madvare, der er værd at overveje, hvis du følger en sund kost. Det er meget simpelt at tilberede sesampasta. Du behøver kun sesamfrø af høj kvalitet, enten rå eller ristede. Ristede frø giver en fyldigere smag. Da sesamfrø er naturligt rige på olier, skal du blot male dem i en blender eller foodprocessor og bruge dem som anvist. Hvis du ønsker en glattere og mere ensartet pasta, kan du dog tilsætte en lille mængde vegetabilsk olie under malingen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kop sesamfrø
2 spsk eller mere olivenolie (en blanding af raffineret og uraffineret), en neutral olie såsom vindruekerneolie og/eller en lille mængde sesamolie
Salt (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: sesam

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Rist rå sesamfrø, hvis det ønskes.Ristede sesamfrø vil give pastaen en nøddeagtig smag. Varm en tør stegepande op på komfuret og rist sesamfrøene ved middel varme under hyppig omrøring med en træske. Rist dem i ca. 5 minutter, indtil de er duftende og let mørke (ikke brune). Læg dem derefter over på en bakke eller et stort fad og lad dem køle helt af.
Du kan også riste frøene i ovnen: Forvarm ovnen til 175 °C. Fordel sesamfrøene jævnt på en bageplade med kant, og rist dem i 5 minutter. Rør rundt en eller to gange, indtil de er duftende og let mørkere (de bør ikke blive brune). Læg dem derefter over på en bakke eller et stort fad, og lad dem køle helt af.

Mal sesamfrøeneKom sesamfrøene i en foodprocessor med S-blad. (Du kan også bruge en morter og støder eller en blender, men resultaterne vil variere afhængigt af typen af blender.) Blend frøene i 2 til 3 minutter, indtil de danner en smuldrende pasta.
Tilsæt olieTilsæt 2 spiseskefulde olie til foodprocessorens skål. Blend igen i 1-2 minutter, mens du skraber ned ad siderne, indtil der dannes en tyk, glat pasta.

Tilsæt mere olie (valgfrit)For at gøre tahinen tyndere, tilsæt mere olie 1-2 spiseskefulde ad gangen, indtil du opnår den ønskede konsistens.

Tilsæt salt (valgfrit)Tilsæt salt efter smag og rør rundt.

Hæld pastaen i et glas eller en anden lufttæt beholder. Opbevar den i køleskabet i en måned eller mere. Hvis pastaen begynder at skille, røres den..