Fritto misto med ansjos dipsauce
Stemmer: 4
Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8
Fritto misto med ansjosdip - detaljeret opskrift.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Til fritto misto:
- 4 store æg
- 6 kopper mælk
- 350 g store sørejer, pillede, eventuelle resterende dele intakte
- 450 g renset blæksprutte, skåret i ringe på 6-8 mm tykkelse.
- 1 stort rødløg, skåret i 12-15 mm tykke ringe.
- 1 hoved romanescokål (eller 1/2 hoved almindelig blomkål), delt i buketter, skåret i 5 cm tykke stykker.
- 1 stor knold søde kartofler, skræl og skær i skiver på 6-8 mm tykkelse.
- Vegetabilsk olie og olivenolie til friturestegning
- 4 kopper hvedemel
- Groft salt og friskkværnet peber
- 1 citron, skåret i tynde skiver
- 8 store kviste friske rosmarin
Til saucen:
- 8 ansjosfileter
- 1 kop persilleblade
- 1 spsk. kapers
- Saft af 1 citron
- En knivspids tørret peberflager
- 1/4 kop olivenolie
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: æg, mælk, rejer, blæksprutte, rødløg, Romanesco-kål, sød kartoffel, mel, citron, rosmarin, Ansjoser, persille, kapers, citronsaft, røde peberflager
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Tilbered fritto misto: I en stor skål piskes 2 æg, 7,5 dl mælk og 1 tsk salt sammen. I en anden skål piskes de resterende 2 æg, 7,5 dl mælk og 1 tsk salt sammen. Skær hver reje ned langs ryggen og dyp den i mælkeblandingen sammen med blæksprutten. Dyp løg, kål og kartofler i en anden skål med mælkeblandingen. Stil grøntsager og skaldyr i køleskabet i 30 minutter.
- I mellemtiden tilberedes dipsaucen: Hak ansjoser, persille og kapers fint, kom dem i en morter og blend dem til en pasta. Kom dem i en skål og bland med citronsaft og peberflager. Dryp olivenolie i i en tynd stråle under konstant omrøring. Stil saucen på køl og stil den på køl indtil servering.
- Forvarm ovnen til 180 °C. Fyld en frituregryde med lige dele vegetabilsk olie og olivenolie; varm op til 190 °C. Beklæd 3 bageplader med køkkenrulle. Bland mel, 1 tsk salt og 1/2 tsk peber i en stor skål.
- Tag løgringene op af mælkeblandingen og vend dem i mel. Læg dem i friturekurven, tilsæt en citronbåd og en kvist rosmarin. Sænk kurven ned i den varme olie og steg, indtil de er sprøde, cirka 5 minutter. Tag kurven ud af frituregryden og hæld overskydende olie fra.
Læg løgringene over på en af de forberedte bageplader og sæt dem i ovnen, så de kan varmes igennem. Gentag med blomkål og kartofler, vend dem i mel og steg dem i portioner sammen med citronskiver og rosmarinkviste. Læg grøntsagerne over på de forberedte bageplader og varm dem igennem ovnen mellem hver portion. - Vend rejer og blæksprutter i mel og frituresteg dem i portioner, ligesom grøntsagerne. Drys den varme fritto misto med salt og kom den over i et serveringsskål. Server med dipsauce.
Kategorier:
Lignende opskrifter
