Kapers
Kapers er små, uudsprungne blomsterknopper fra kapersbusken, der er hjemmehørende i Middelhavsområdet. Da kapers udelukkende høstes i hånden, er deres pris meget høj, men det er berettiget af deres brede vifte af kulinariske anvendelser. De kan tilsættes kolde forretter for at give en let syrlighed eller salt smag.
Sådan vælger du
De bedste kapers er meget små, omtrent på størrelse med et sort peberkorn. De kaldes "nonpareil", hvilket betyder uforlignelig eller uforlignelig på fransk, men større frugter er mere almindelige. De kan findes i butikker i forskellige former: saltede, marinerede i vineddike, saltlage eller olivenolie. Saltlagemarinerede kapers har en stærk aroma; for virkelig at nyde smagen, læg dem i blød i koldt vand eller olivenolie, før du spiser dem. Hvis du vil have kapers med en mere subtil smag, skal du vælge kapers med yndefulde stilke; de har en mere delikat og sød smag end andre sorter.
Sådan forbereder du dig
Skyl grundigt med vand og tør med et håndklæde.
Sådan opbevares
En åbnet krukke opbevares i køleskabet ved lav temperatur for at forhindre syltningsprocessen, ellers vil de begynde at udsende en stærk lugt.
Sådan laver du mad
Bland kapers med hvidvinseddike, sennep, honning, citronsaft og tilsæt revet selleri rod, så får du en meget velsmagende fransk remouladesauce.
For at lave en sauce til bagt fisk, bland kapers med smeltet smør, citronskal og -saft.
Du kan give din pizza lidt ekstra pikanthed ved blot at drysse et par kapers over.
Kombiner kapers med mayonnaise, olivenolie, ansjoser, tun og citronsaft for at lave en italiensk tonnatosauce til kalvekød marineret i tør hvidvin.
Alle opskrifter med kapers
Kategorier:
Relaterede artikler
