Spaghetti Puttanesca med Escarole salat

Stemmer: 1

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Højdepunktet ved denne italienske pasta er den saftige escarole-topping i en livlig ansjos- og Dijon-sennepdressing, der serveres over pastaen. Pastasaucen er lavet af purerede dåsetomater med oregano, chili, oliven og kapers. Rør den kogte spaghetti i og server, garneret med en salat.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

340 g spaghetti
2 ansjosfileter i olie, hakket
5 fed hvidløg (1 fintrevet, 4 tyndt skåret)
1 spsk rødvinseddike
1 tsk Dijon-sennep
1/4 kop + 3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
1 dåse (800 g) hele, skrællede San Marzano-tomater på dåse, knust i hånden
0,5 tsk tørret oregano
0,5 tsk røde peberflager
1/3 kop udstenede Kalamata-oliven, grofthakkede
2 spsk syltede kapers, duppet tørre
0,5 kop hakket frisk persille + 1 kop hele blade
1 lille hoved escarole, revet i stykker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: spaghetti pasta, kapers, Ansjoser, vineddike, Dijon-sennep, San Marzano-tomater, escarolesalat, Kalamata-oliven, røde peberflager, oregano

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor gryde bringes saltet vand i kog ved høj varme.
Forbered dressingen:

I en stor skål blandes ansjoser, revet hvidløg, eddike og sennep. Pisk gradvist 3 spiseskefulde olivenolie i. Krydr med salt og peber og sæt til side.

I en stor stegepande ved middelhøj varme blandes den resterende 1/4 kop olivenolie og hakket hvidløg. Steg under omrøring, indtil hvidløget er gyldent, ca. 2 minutter. Tilsæt tomater, oregano, røde peberflager og 1/2 tsk salt.
Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre under omrøring, indtil det er tyknet, 10-12 minutter. Tilsæt oliven og kapers.
I mellemtiden tilsættes spaghettien i det kogende vand, og den koges efter anvisningen på pakken, indtil den er al dente. Sæt 1 kop af kogevandet til side, hæld resten fra, og overfør spaghettien til gryden med saucen. Tilsæt 0,5 kopper af det gemte pastavand, og rør rundt, indtil spaghettien er godt dækket, 1-2 minutter, og tilsæt mere vand efter behov. Tilsæt finthakket persille, og smag til med salt og peber.
Fordel pastaen på tallerkener. Tilsæt escarole og persilleblade til ansjosdressingen; vend det hele rundt. Server salaten oven på spaghettien.

Kategorier:

opskrift / Aftensmad / Hovedretter / Pasta / Madnetværk - opskrifter / Italiensk køkken

Lignende opskrifter