Marokkansk lammelårstagine

Stemmer: 3

Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

I nordafrikanske lande, herunder Marokko, er den mest almindelige og traditionelle ret tagine. Den er lavet af letstegt kød, der simrer med grøntsager og krydderier ved lav temperatur i flere timer. Lammeskanke er et godt supplement til din marokkanske tagine, da de indfanger smagen af denne orientalske ret. Vælg små lammelår og trim dem, rens dem og blotlæg noget af benet, så lammelårene ser ud som restaurantkvalitet på din tallerken. Steg dem, indtil de er gyldenbrune, bland dem med grøntsager, hæld bouillon over, og lad dem simre i ovnen. Server denne aromatiske tagine med varm couscous.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Olivenolie
6 små lammelår, trimmede (2,2-2,7 kg i alt)
3 kopper hakket løg (2 store løg)
3 fed hvidløg, tyndt skåret
1 spsk. revet ingefær
1,5 tsk chilipulver
1,5 tsk stødt gurkemeje
1,5 tsk stødt spidskommen
0,5 tsk stødt kardemomme
1 (10 cm) kanelstang
1 dåse (800 g) dåsetomater, i tern
2 kopper kyllingebouillon
2 spsk. brunt sukker
4 limeskiver (1 cm tykke)
450 g kartofler, uskrællede, skåret i tern på 2,5 cm.
450 g butternutsquash, skrællet og skåret i tern på 2,5 cm.
220 g søde kartofler, uskrællede, skåret i tern på 2,5 cm.
Couscous til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fårekød, løg, hvidløg, ingefærrod, chilikrydderi, gurkemeje, spidskommen, kardemomme, kanel, tomater, bouillon, brunt sukker, kalk, kartoffel, butternutsquash, sød kartoffel, couscous korn

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 150 °C. Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en stor gryde (30-32 cm i diameter) eller en gryde med hollandsk ovn. Dup lammekødet tørt med køkkenrulle. Kom lammelårene på panden i portioner og steg dem ved middel varme i 3 minutter på hver side, indtil de er brunede. Læg dem på en tallerken og steg de resterende lår. Tilsæt lidt mere olie om nødvendigt. Læg alle lårene på en tallerken.
Tilsæt løg og steg ved middellav varme i 5 minutter under omrøring, og tilsæt mere olie om nødvendigt. Tilsæt hvidløg og ingefær og steg i yderligere 30 sekunder. Tilsæt chilipulver, gurkemeje, spidskommen, kardemomme og kanel og steg i 1 minut. Rør tomaterne og deres væske, kyllingebouillon, brun farin, lime, 1 spiseskefuld salt og 1 tsk peber i. Tilsæt kartofler, græskar og sød kartoffel og bring det i kog. Hæld noget af saucen og grøntsagerne over kyllingelårene. (De vil ikke være helt nedsænket i saucen.) Dæk gryden til og lad det simre i ovnen i 3 timer, indtil kødet er meget mørt. Server varm med couscous.

Note

Spørg din slagter om små lammelår, skåret fra forbenene i stedet for de store bagben. Denne ret kan tilberedes på forhånd: Saml retten og lad den simre i ovnen, og sæt den derefter i køleskabet natten over. Varm den op igen på komfuret inden servering.

Kategorier: