Krone af lammeribben

Stemmer: 3

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: hård
Portioner: 6 - 8

Lammeribbenkrone - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 lammekøllestykker med ben, 6-8 ribben hver, ca. 700-900 g pr. stk.
1 spsk. l. olivenolie
1 tsk groft salt
1/2 tsk friskkværnet sort peber
6 fed hvidløg, hakket
4 teskefulde frisk timian, hakket
1,5 tsk stødt koriander
1-1,5 spsk sherryeddike
1/2 - 1 tsk sennep
1/2 - 1 tsk hakkede friske rosmarinblade

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fårekød, sherryeddike, rosmarin, timian, koriander, hvidløg, sennep

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Fransk udskæring af lammekølle

Lav et snit vinkelret på kødsiden af ribbenene, cirka 7,5 cm ned fra enderne af ribbenene. Skær gennem fedtet til ribbenbenene. Vend ribbenene om med bensiden opad, og før en kniv mellem hvert ribben, hvor det første snit bruges som en kant for kniven. Skær gennem fedtet til benet omkring hvert ribben.

Brug kraftig køkkensnor til at vikle snoren rundt om hvert ribben ved roden og trække for at skrabe eventuelt resterende fedt og sener væk fra ribbenbenet.
Lav en krone af ribben

Bøj hver ribbenskive til en halvcirkel (kødsiden indad, fedtsiden udad), og bind dem sammen ved bunden og midten med køkkensnor. Enderne af ribbenene skal stikke ud og skabe et kronelignende udseende. Pensl kødet med olivenolie.

Forvarm ovnen til 190°C.

Bland salt, peber, hvidløg, timian og koriander, og gnid det over ribbenenes krone. Placer kronen i en Bundt-form (en riflet rund bageform med et hul i midten), og sørg for, at midten af formen er inden i kronen.

Placer kronestegen på en bageplade midt i ovnen og steg den i 30-35 minutter, indtil den indre temperatur når 55 °C. Dette tager cirka 8-12 minutter pr. 500 g kød. Tag kronestegen ud af ovnen, læg den på et skærebræt, dæk den med aluminiumsfolie og lad den hvile i 20 minutter.
Mens kødet hviler, tilsættes sherryeddike, sennep og rosmarin til panden sammen med kogesaften. Rør rundt. Smag til og juster krydderierne efter behov. Klip snoren over og placer den forberedte fyldning, ris eller byg i midten af kronen. Server den varme sauce med den stegte krone af ribben.

Opskrift Ribbenkroner med æble- og nøddefyld.