Ovnbagte lammeskanker med løg og krydderurter

Stemmer: 1

Tilberedning - Ovnbagte lammeskanke med løg og krydderurter

Tid: 2 timer og 25 minutter plus marineringstid
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Lammeskanker bagt efter denne opskrift bliver særligt saftige, krydrede og dækket af en lækker sprød skorpe. Tilberedningsprocessen er opdelt i to dage. På den første dag marinerer du skankerne i citronsaft med hvidløg, persille, merian og timian og braiserer dem i en gryde i ovnen, indtil de er næsten færdige. Brug den resterende marinade til at lave en lækker sauce til kødet. Næste dag, inden servering, skal du kun stege skankerne i ovnen i en halv time med skalotteløg, indtil de er gyldenbrune. Server lammekødet drysset med friske krydderurter og dryppet med saucen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

6 lammeskanke (ca. 0,6 kg pr. stk.), renset for overskydende fedt
5 fed hvidløg, hakket
0,5 kop friskpresset citronsaft
2 spsk hakket frisk persille + ekstra til servering
2 tsk hakket frisk timian
2 teskefulde tørret merian
110 g usaltet smør, smeltet, plus ekstra til at smøre med
12 skalotteløg, skrællede
Olivenolie til at dryppe med

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fårekød, citronsaft, skalotteløg, hvidløg, timian, merian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Start med at forberede dagen før:

Lav flere snit i skankene med en kniv, og stik et fed hvidløg i hvert snit. Læg skankene i et stort ildfast fad, dryp med citronsaft, vend dem, så de er dækket på alle sider, og krydr med salt og sort peber på alle sider. Bland persille, timian og merian i en lille skål, og gnid derefter lammekødet med krydderurterne. Dæk til, og lad det hvile ved stuetemperatur i 1 time. Efter 30 minutter sættes gryden eller den ovnfaste gryde med låg i ovnen, og ovnen forvarmes til 260 °C i mindst 30 minutter.
Læg kyllingelårene over på en tallerken og dryp med smeltet smør; gem marinaden. Tag forsigtigt den varme pande ud af ovnen. Arbejd hurtigt, og tilsæt kyllingelårene, og sørg for, at mindst den ene side af hver kyllingelår rører den varme pande. Sæt panden tilbage i ovnen, fjern låget, og placer den på en anden ovnriste for at holde den varm. Bag kyllingelårene i 25 minutter.

I mellemtiden blandes den gemte marinade med 0,5 kopper vand i en lille gryde, og det bringes i kog ved middel varme. Hæld den varme marinade over skankerne, læg derefter et stort stykke kraftig folie over gryden, og dæk med et varmt låg. Skru ned for ovntemperaturen til 175 °C, og bag i 45 minutter. Skru derefter ned for temperaturen til 95 °C, og bag i yderligere 30 minutter. Sluk for ovnen, og lad lammekødet stå indeni i yderligere 20 minutter.
Tag lammekødet op af væsken og læg det i et lavt ildfast fad. Stil kød og sauce i køleskabet hver for sig natten over.
Når saucen er klar til servering, placeres den på en rist i den øverste tredjedel af ovnen, og ovnen forvarmes til 175 °C. Dryp skalotteløgene med olivenolie i et lille ildfast fad, og krydr med salt og sort peber. Dæk lammekødet med folie. Steg lammekødet og skalotteløgene i 25-30 minutter. Tag lammekødet af og pensl det let med smeltet smør efter 15 minutter. I mellemtiden skummes fedtet af den afkølede sauce, og saucen bringes i kog ved middel varme. Hæld saucen over det stegte lam og skalotteløgene, og drys med persille.

Kategorier:

opskrift / Ovn / Vinterretter / Aftensmad / Hovedretter / Kød / Madnetværk - opskrifter

Lignende opskrifter