Kaiser-ruller

Stemmer: 6

Tid: 20 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 338, samlet fedt 14 G., mættede fedtstoffer G., proteiner 14 G., kulhydrater 40 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Østrigske Kaiserboller (eller Kejserboller) er et utroligt let og luftigt brød med en sprød skorpe, primært lavet af hvedemel, vand og gær. De er blevet serveret ved det kejserlige hof siden det 18. århundrede og har bevaret deres genkendelige form - en blomst eller kongekrone - lige siden. Kaiserboller er normalt toppet med sesam- eller valmuefrø, som ikke kun tilføjer smag, men også gør dem mere tiltalende og appetitlige. De er ideelle til sandwich.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Boller

1 spsk. plus 1 spsk. varmt vand (ca. 40°C)
4 spsk. bagerimel (0,5 kg) med et højt glutenindhold
2 og 1/4 teskefulde aktiv tørgær
2 spsk. mælkepulver
2 spiseskefulde sukker
1,5 tsk salt
3 spsk (45 g) smeltet smør
1 stort æg, pisket

Topping

1 æggehvide (let pisket med 1 tsk vand, valgfrit)
Valgfri1/4 kop sesamfrø eller valmuefrø
Valgfri2 spsk (30 g) smeltet smør

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, brødmel, tørmælk, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Hæld vand og gær i skålen på en røremaskine og lad det stå i 10 minutter. Tilsæt 2 kopper mel og bland, indtil det er glat. Skift derefter til dejkrogen og tilsæt det resterende mel, tørmælk, sukker, salt, 3 spiseskefulde (45 g) smør og et sammenpisket æg.

Bland ved medium hastighed i 6 minutter. Hvis dejen er for blød eller for tæt, tilsæt mel eller vand, 0,5 tsk ad gangen. Dejen skal være blød, men stadig løsne sig fra skålens sider.
Hvis du ikke bruger en røremaskine, bland alle ingredienserne godt med en træske og ælt dejen med hænderne på en let melet overflade i 10 minutter, indtil den er glat og elastisk.

Smør siderne af en stor skål med vegetabilsk olie. Form dejen til en kugle og læg den i skålen, rul den rundt langs siderne for at dække overfladen. Dæk med plastfolie og lad den hæve et varmt, trækfrit sted i 1 time, eller indtil dejen er fordoblet i størrelse.
Del dejen i portioner på 60-90 g, afhængigt af hvor store du ønsker bollerne. Rul hvert stykke dej til en 30-40 cm lang snor på en let melet overflade. Tag begge ender af "snoren" og bind en løs knude, så der er en lille åbning i midten. Vikl derefter hver ende af dejen rundt om løkken og klem enderne sammen i bunden af bollen. Du vil have en knudeformet bolle.* Gentag med den resterende dej.
Placer stykkerne på en stor bageplade beklædt med bagepapir.

Dæk løst med husholdningsfilm eller et køkkenrulle og lad det hæve ved stuetemperatur i 1 time.
Tilbered æggevæsken ved at piske 1 æggehvide med 1 tsk vand. Pensl bollerne med den, og drys med sesamfrø eller valmuefrø, hvis det ønskes.

Eller pensl blot bollerne med smeltet smør før eller efter bagning.
Forvarm ovnen til 190°C.

Bag bollerne i en forvarmet ovn i 15-18 minutter, indtil de er gyldenbrune.