Capirotada – mexicansk brødbudding

Stemmer: 1

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 465, samlet fedt 13 G., mættede fedtstoffer G., proteiner 14 G., kulhydrater 71 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Capirotada er en mexicansk påskepudding, der traditionelt bages langfredag. Lag af gammelt brød dyppet i en krydret sirup med kanel og nelliker, forskellige tørrede frugter, nødder og oste placeres i en form og bages. Resultatet er en utrolig lækker og aromatisk blanding af salt og sødt, sprødt og mørt - alt sammen i én bid. Og især fromme kristne ser dyb symbolik i denne fantastiske blanding af teksturer i capirotada, der minder om Kristi lidelse. Brødet repræsenterer Kristi kød, siruppen repræsenterer blodet, kanelstangen repræsenterer trækorset, nelliker repræsenterer neglene, og den smeltede ost repræsenterer ligklædet. Dette tjener også som en påmindelse til kokke om de essentielle ingredienser i påskepudding.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

350 g piloncillo eller brun farin
1,5 kopper vand
1 kanelstang
2 fed
3 spsk (45 g) smeltet smør
3 spiseskefulde vegetabilsk olie
16 skiver, 0,8 cm tykke. bolillo eller en fransk baguette, der er mindst to dage gammel
3/4 kop cotija-ost
1/4 kop ristede jordnødder
1/4 kop rosiner
2 spsk (30 g) smør, skåret i små tern

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: piloncillo, kanel, nellike, smør, baguette, Cotija-ost, Jordnød, rosin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Kom piloncilloen, kanelstangen, nelliker og vand i en mellemstor gryde. Sæt den over medium varme og smelt sukkeret. (Hvis du har svært ved at skære piloncilloen i den ønskede størrelse, kan du varme den i mikrobølgeovnen i intervaller af 30 sekunder, indtil den er blød nok til at skære. Vær forsigtig, når du tager den ud af mikrobølgeovnen, da den bliver meget varm.)
Bland smeltet smør med vegetabilsk olie og pensl brødskiverne med det. Læg dem på en bageplade og bag i 8 minutter, vend dem derefter om og bag i yderligere 5 minutter. Brødet skal være fyldigt gyldenbrunt.

Start med at arrangere brødskiverne i et rundt ildfast fad. Hæld langsomt siruppen over brødet med en øse, og sørg for, at den er helt gennemvædet uden at dryppe ned i bunden af fadet. Der skal være nok sirup til at gennemvæde hele brødet. Ideelt set bør brødet dyppes i siruppen for at sikre jævn gennemvædning.
Top det første lag brød med ost, rosiner og jordnødder eller andre tørrede frugter eller nødder, du kan lide.
Læg det næste lag brød ovenpå og gentag hele processen med udblødning og drys med ost, rosiner og nødder.
Hæld den resterende sirup over det sidste lag brød og drys med ost, rosiner og jordnødder. Smør 2 spiseskefulde (30 g) hakket smør ovenpå. Dæk med aluminiumsfolie og bag i den forvarmede ovn i 45 minutter, indtil den øverste skorpe er gylden, og de nederste lag er fugtige. Server buddingen varm eller afkølet.

Note

Nogle variationer af opskriften:

Traditionelt ristes brød i stedet for at blive bagt i ovnen. Du kan vælge din foretrukne metode.

Italiensk brød og challah kan også bruges som brød. I det nordlige Mexico tilsætter de endda majstortillas.

Nogle kokke tilsætter anisfrø til siruppen. Du kan også tilsætte 1/4 tsk. Denne mængde vil være nok til denne opskrift.

Nogle gange tilsættes frugt til capirotada, normalt stegte plantains, bananer eller æbler.

Nogle gange tilsættes tomater og løg til siruppen.

I stedet for rosiner kan du også bruge svesker, tranebær eller andre tørrede frugter, endda kokosflager.

Det samme gælder for nødder. Du kan bruge mandler, pekannødder, valnødder eller pinjekerner.

Andre oste, du kan bruge, inkluderer mexicansk Manchego, Monterrey Jack og mild hvid cheddar. Selv parmesanost er velegnet, når den kombineres med mexicansk queso fresco.