Honningglaseret stegt skinke med ristede krydderier

Stemmer: 1

Sådan laver du - Honningglaseret skinkesteg med ristede krydderier

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6-8

Denne stege er lavet med en amerikansk countryskinke, der er udblødt i lang tid i lage. Hele skinkens overflade er ridset i et gittermønster og gnidet med honning og en ristet krydderiblanding. Denne nøgleingrediens giver kødet en uforglemmelig krydret smag, perfekt afbalanceret af den honningagtige sødme, og fylder hele huset med festlige aromaer, mens det bager. Ristningen af krydderierne intensiverer deres aroma og smag og afslører nye noter. Du kan forberede blandingen på forhånd og opbevare den i et glas.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kød

1 stykke udbenet amerikansk landskinke
2 kopper honning til glasering af skinken
2 spsk ristet krydderiblanding, se opskriften nedenfor
1 spsk finthakket timian
6 stilke selleri

Ristet krydderiblanding

1/4 kop fennikelfrø
1 spsk. korianderfrø
1 spsk. peberkorn
1,5 tsk røde peberflager
1/4 kop (30 g) sød chilipulver fra Californien*
2 spsk. salt
2 spiseskefulde stødt kanel

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: skinke, honning, timian, selleri, fennikelfrø, koriander, sort peber, røde peberflager, chilikrydderi, kanel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 230°C.
Læg skinken i en åben engangspapirpose for nem rengøring. Skær forsigtigt et gittermønster med spidsen af en kniv på tværs af hele skinkens overflade, med cellerne ca. 2,5 cm store. Pensl honning over hele kødets overflade på alle sider.

Drys stegen med ristede krydderier og timian på alle sider. Hæld ca. 0,5 dl vand i bunden af bradepanden. Læg et par stilke selleri i bradepanden og læg skinken ovenpå.
Bag i 1 time. Pensl skinken med saften, der samler sig i bunden af bradepanden, hvert 15. minut, og pensl den med honning. Lad skinken hvile i 15 minutter, og skær den derefter i skiver.
En blanding af ristede krydderier.

I en lille, tung stegepande ved middel varme ristes fennikelfrø, korianderfrø og peberkorn (ristning opfrisker krydderierne, frigiver deres olier og intensiverer deres aroma, hvilket tilføjer nye smagsoplevelser). Når fenniklen er lysebrun, arbejdes der hurtigt. Tænd for emhætten; tilsæt de røde peberflager og ryst, ryst, ryst stegepanden med krydderierne under emhætten. Hæld straks krydderiblandingen over på en tallerken og lad den køle af. Kom det i en blender sammen med sød chilipulver, salt og kanel og blend, indtil alle krydderierne er jævnt malet.
Hvis du har en lille krydderiblender eller en kaffekværn med et krydderblad, skal du kun male fennikelfrø, koriander, peberkorn og chiliflager. Hæld det i en skål og bland med de resterende ingredienser. Opbevar krydderiblandingen i et glas på et køligt og tørt sted, eller frys den ned.

* Kokkens tip: Smag chilipulveret til; hvis det er for stærkt eller krydret, reducer mængden. Californisk chili har en let sød, ikke-krydret smag.