Vietnamesisk kyllingesalat "Goi Ga"

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 5 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Vietnamesisk kyllingesalat "Goi Ga" - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 hel kylling (2,3 kg)
1/2 stort hvidkålshoved (fra et hoved der vejer ca. 1,4 kg)
1/2 lille rødkålshoved (fra et hoved der vejer ca. 900 g)
1 stykke frisk ingefær (5 cm)
2 mellemstore hoveder rødløg
Salt og kværnet sort peber
3 spiseskefulde bordeddike
2 spsk. olivenolie
1/3 kop sukker
6 fed hvidløg
6 limefrugter
2 røde thailandske fugleøjepeberfrugter
1/3 kop asiatisk fiskesauce
1 kop friske mynteblade
1 kop friske thailandske basilikumblade
1/2 kop ristede saltede jordnødder
1/2 kop færdigkøbte stegte skalotteløg eller løg
Stegte rejechips til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, hvidkål, rødkål, skalotteløg, hvidløg, chilipeber, ingefærrod, limesaft, sirup, fiskesauce, basilikum, mynte, Jordnød

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Læg kyllingen med brystsiden opad i en høj gryde, og sørg for at den sidder tæt. Fyld gryden med koldt vand til cirka 2,5 cm over kyllingen, og bring vandet i kog ved middelhøj varme.

Mens vandet koger, skæres ingefæren meget tyndt, skrælles og skæres løget i kvarte. Tilsæt grøntsagerne og en spiseskefuld salt i gryden.

Når vandet begynder at koge, skrues ned for varmen og kyllingen simrer i 30 til 35 minutter, mens skummet skummer og kasseres, i 30 til 35 minutter, eller indtil et sliktermometer, der stikkes ind mellem bryst og lår, viser 74 °C. (For at kontrollere temperaturen skal du forsigtigt løfte kyllingen op af den varme bouillon med en kraftig køkkentang og stikke termometeret ind mellem bryst og lår.)
Mens kyllingen steger, fjern kernerne fra hvid- og rødkålen, skær den meget tyndt i strimler (som bånd), og kom den skivede kål i en stor skål.

Fyld en anden stor skål lidt mere end halvt op med lige dele isterninger og vand, og brug derefter en tang til at hælde den kogte kylling over i den. Lad bouillonen blive i gryden. Lad kyllingen ligge i isvandet, indtil den er helt afkølet, cirka 10 minutter.

I mellemtiden skrælles, halveres og skæres det resterende løg i halve ringe og lægges i en lille skål. Tilsæt eddike, olie, en teskefuld sukker, 1/4 teskefuld salt og 1/4 teskefuld sort peber. Massér forsigtigt eddikeblandingen ind i løget med hænderne, indtil det bliver let blødt. Lad løget marinere ved stuetemperatur i mindst 15 minutter eller natten over.
Hæld iskoldt vand fra, og lad kyllingen blive i skålen. Fjern og kasser skindet. Skær kyllingen i store stykker langs træets retning.

Tilsæt kyllingebenene til bouillonen, og bring det i kog igen. Kog i 30 minutter, og skum fedt og/eller skum af overfladen. Si bouillonen over i en stor skål, og kassér eventuelle faste stoffer. Lad den velsmagende bouillon køle helt af, og gem den til senere brug. (Den kan fryses i en lufttæt beholder i op til 3 måneder.)
Tilbered dressingen, mens bouillonen koger: I en lille gryde koges sukker og 1/4 kop vand ved middel varme under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst, cirka 5 minutter. Hæld det over i en lille skål og lad det køle let af.

Mens sukkersiruppen køler af, rives hvidløget fint, limefrugterne halveres og saften presses ud (du skal have ca. 1/2 kop saft), og chilien skæres i tynde skiver. Bland fiskesaucen med den afkølede sirup, og tilsæt hvidløg, limesaft og chili.
At samle salatenTilsæt kylling, syltede løg (og eventuel resterende væske) og limedressing til skålen med kålen. Riv mynte- og basilikumbladene ned i skålen og vend forsigtigt. Tilsæt mere fiskesauce, hvis det er nødvendigt. Lad salaten trække i 15 minutter, så smagene kan blandes. Læg den derefter over på et stort fad. Arranger jordnødder og stegte skalotteløg i separate bunker ved siden af salaten. Lige før servering vendes salat, nødder og stegte skalotteløg forsigtigt med den væske, der har samlet sig i bunden af fadet (denne væske er meget smagfuld). Server med stegte rejechips.