Ærtesuppe med jordskokker

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 784, samlet fedt 31 G., mættede fedtstoffer 14 G., proteiner 51 G., kulhydrater 80 G., fiber 22 G., kolesterol 91 mg, natrium 1012 mg, sukker 16 G.

Den hemmelige ingrediens i denne ærtesuppe er jordskokker. Den giver en sød smag, der passer smukt til de røgede noter af svineknokkel og stegt pancetta. Tilsæt jordskokker i stedet for kartofler, når det koger. Og lav unikke gedeostcroutoner til servering.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Suppe

80 g tynde skiver pancetta, i tern
1/3 kop porrer (kun den hvide og lysegrønne del), finthakket
450 g jordskokker, skrællet og skåret i tern
1/4 kop pasillapeber, uden kerner og hakket
0,5 kop løg, skrællet og fint hakket
1 kop gulerødder, skrællede og hakkede
1 fed hvidløg, hakket
1 spsk. l. olivenolie
450 g røget svineknogle
8 kopper letsaltet kyllingebouillon
450 g tørrede flækkede ærter
1/4 kop piskefløde
1/4 kop æblecidereddike

Gedeost-croutoner

170 g gedeost
2 spsk. smør ved stuetemperatur
1/3 kop mel
1/8 tsk salt
1/8 tsk cayennepeber
0,5 kop panko rasp

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: ærter, gulerod, Jordskok, porrer, svinekød, toasts, pancetta

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor hollandsk ovn ved middel varme sauteres pancettaen, indtil den begynder at blive brun. Tag den af panden og læg den på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Skru op for varmen til middelhøj, og tilsæt porrer, jordskokker, peberfrugter, løg og gulerødder. Steg i 5-6 minutter, tilsæt derefter hvidløg og steg i yderligere 2-3 minutter.
Lav en fordybning i midten af grøntsagerne, tilsæt olivenolie og steg i 1 minut, tilsæt derefter skanken. Steg, vend hvert 2. minut, indtil den er let brunet på alle sider.

Tilsæt kyllingebouillon og ærter. Bring det i kog og lad det simre i 30-45 minutter under omrøring. Smag til med friskkværnet peber, og tag skanken op af gryden og læg den på et skærebræt. Lad den køle af i et par minutter, riv derefter kødet med en gaffel og kom det tilbage i suppen. Rør piskefløden og eddiken i. Øs suppen i skåle. Top med stegt pancetta, croutoner og en knivspids sort peber, og server.
Gedeost-croutoner:

Bland alle ingredienser undtagen raspen i en lille skål. Form dejen til en pølse og pak den ind i husholdningsfilm. Frys i 30 minutter eller indtil den er helt stivnet. Forvarm i mellemtiden ovnen til 190 °C.
Tag osten ud af fryseren og skær den i 0,5 cm tykke skiver. Tryk hver skive flad med håndfladen og tryk den ned i brødkrummerPlacer på en silikonemåtte eller en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag i 8 minutter, vend derefter og fortsæt med at bage i yderligere 6-8 minutter. Lad croutonerne køle af og opbevar dem i en tætlukket beholder i køleskabet.