Ærtesuppe med skinke

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

En fyldig, røget ærtesuppe med en fyldig aroma er den perfekte frokost i koldt vejr – nærende, smagfuld og varmende. Den er svær at modstå. Emeril Lagasses ærtesuppe er særligt fyldig på smag, da flækkede ærter tilberedes med røget svineknogle og skinke. For at undgå oversaltning forkoges svineknoglen i et separat kogevand, som derefter drænes. Server ærtesuppen med hjemmelavede kartoffelchips smagt til med parmesan og trøffelolie. Brug dem i stedet for traditionelle croutoner, hvis du er vært for en særlig lejlighed.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Suppe

450 g tørrede flækkede ærter
1 røget svinekno
3 spiseskefulde usaltet smør
1 kop finthakket løg
0,5 kop finthakket selleri
0,5 kop finthakkede gulerødder
2 tsk. knust hvidløg
450 g hakket skinke
1 teskefuld salt
3/4 tsk friskkværnet sort peber
1/4 tsk røde peberflager
8 spsk vand
1 laurbærblad
2 teskefulde frisk timian

Kartoffelchips med trøffel og parmesan

1 kg røde kartofler med skræl, vasket og tørret
4 spsk vegetabilsk olie, til stegning
1/4 spsk. revet parmesanost
1 spsk trøffelolie
1 teskefuld salt
1 tsk friskkværnet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: ærter, svinekød, skinke, røde peberflager, laurbærblad, timian, Parmesanost, trøffelolie, røde kartofler, chips

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom ærterne i en stor gryde eller skål, dæk med vand til en dybde på 5 cm, og lad dem trække i 8 timer eller natten over. Hæld vandet fra ærterne, og sæt dem til side.
Lav snit i skanken. Kom den i en anden gryde, dæk med vand og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad det simre i 1 time. Hæld vandet fra og sæt skanken til side.

I en stor gryde smeltes smørret ved middelhøj varme. Tilsæt løg og steg under omrøring i 2 minutter. Tilsæt selleri og gulerødder og steg under omrøring, indtil de er bløde, ca. 3 minutter. Tilsæt hvidløg og steg under omrøring i 30 sekunder.
Tilsæt skinke og skinke, og steg under omrøring, indtil de er brunede. Tilsæt ærter, salt, sort peber og røde peberflager, og steg under omrøring i 2 minutter. Tilsæt 2,4 dl vand, laurbærblad og timian, og lad det simre under omrøring, indtil ærterne er møre, ca. 1 time. Tilsæt mere vand, hvis suppen bliver for tyk.
Fjern laurbærbladet og kasser det. Smag til med salt og peber, og server straks med pommes frites.

Kartoffelchips med trøffel og parmesan

Skær kartoflerne i så tynde skiver som muligt med en mandoline eller en meget skarp, tung kniv, og læg dem i en stor skål med vand.

I en stor gryde med tyk bund varmes olien op til 170-175 °C.

Tør kartoflerne grundigt. Kom dem i portioner i den varme olie og steg dem under omrøring med en langskaftet ske, indtil de er gyldenbrune, ca. 2 minutter. Læg pommes fritesen over på køkkenrulle for at fjerne overskydende olie, og læg dem i en stor skål. Vend med revet parmesanost, trøffelolie, salt og sort peber. Server straks.