Chokolade "Babka"

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 24

Vores familie lavede aldrig denne ret, fordi den tager lang tid. Vi købte den fra et af de russiske eller polske bagerier i Chicago. Men jeg lærte denne opskrift fra Lidia, en kok på det sted, hvor jeg arbejdede i Rochester. Jeg kom på arbejde to timer tidligere (kl. 6!) for at bage med hende: hun lavede sin ærtesuppe, mens kokken ikke var i køkkenet. Hun lærte mig, hvordan man lavede sin families retter - østrigske shortbread-kager, kyllingeleverdumplings og denne "Babka". Lidia brugte rosiner og kandiseret frugt. Man kan også bruge kanel.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

2 kopper mel
1 spsk. sukker
85 g presset gær
2 spsk. varm mælk

Dej

1,25 kopper sukker
1/4 tsk vaniljeekstrakt
1 teskefuld salt
10 æggeblommer
2 æg
4-5 kopper mel, efter behov
1/2 spsk smeltet smør

Fyldning

400 gram mandelpasta
5 æggehvider
2 spsk blødgjort smør
225 g mørk chokolade, hakket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mel, sukker, mælk, vaniljeekstrakt, æg, smør, ghee, mandelpasta, mørk chokolade

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered dejen. Bland mel, sukker, gær og varm mælk; dæk skålen med husholdningsfilm og lad den stå i 1 time ved stuetemperatur.
Forbered dejen. I skålen på en standmixer med piskeris blandes sukker, vanilje, salt, æggeblommer og æg, indtil det er glat. Sæt dejkrogen på, tilsæt mel- og gærblandingen til skålen, og bland godt. Tilsæt smørret. Bland med dejkrogen.

Kom dejen i en olieret skål og lad den hæve i cirka 1,5 time, indtil blandingen er fordoblet i størrelse.
I mellemtiden forberedes fyldet. Sæt en røremaskine med paddeltilbehør i og bland mandelblandingen, æggehvider og smør. Tilsæt chokoladen og bland godt.
Forvarm ovnen til 180°C.
Drys let mel på en arbejdsflade, vend dejen ned på den, og tryk den med din knytnæve for at fjerne eventuel luft. Del dejen i to. Dæk den ene halvdel med et fugtigt viskestykke, og rul den anden halvdel til et rektangel på 20 x 30 cm, 0,6 cm tykt. Lad dejen hvile, mens du ruller den anden halvdel ud. Smør fyldet på begge halvdele, rul dem derefter til kager og klem kanterne sammen. Tryk dejen let flad med en kagerulle, og drej den derefter 6-8 gange. Lad dejen hvile i et par minutter. Form spiraler med dejen, og læg dem i to smurte kageforme på 20 cm. (Alternativt kan du bruge to ringformede muffinforme.) Dæk hver form med et fugtigt viskestykke, og lad den hæve et varmt sted i 30-60 minutter, indtil dejen næsten er fordoblet i størrelse.
Bag i 45 minutter, og lad derefter afkøle i formen.

Forfatter af opskriften - Gail Gand (USA) – konditor og medejer af Chicago-restauranten TRU

Kategorier:

opskrift / Festlige retter / Bageri / Desserter / Donuts, tærter, boller / Arabisk køkken / Jødisk køkken

Lignende opskrifter