Veganske arancini med artiskokker

Stemmer: 1

Sådan laver du vegansk artiskok-arancini

Tid: 2 timer og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 25

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 260, samlet fedt 21 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 2 G., kulhydrater 15 G., fiber 2 G., kolesterol 1 mg, natrium 236 mg, sukker 2 G.

Hvis du leder efter en italiensk tilbehørsret eller forret, der kan nydes af en stor gruppe med varierende præferencer, er disse veganske arancini med artiskokker perfekte! Arancini stammer fra Sicilien og er i bund og grund risottokugler, der er paneret i rasp og friturestegt, indtil de er gyldenbrune. Du kan lave risottoen en dag eller to i forvejen. Dæk den blot til og opbevar den i køleskabet.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Ris

3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
3 skalotteløg, hakket
1 fed hvidløg, hakket
0,5 tsk groft salt
1 spsk. Arborio-ris
1 kop tør hvidvin, f.eks. Pinot Grigio
1 spsk sojasauce
1 kop usaltet grøntsagsbouillon
3/4 kop marinerede artiskokhjerter, skåret i 1/4-tommer stykker
1/4 kop hakkede friske basilikumblade

Stegning

1 kop ekstra jomfruolivenolie
1 kop vegetabilsk olie
0,5 kopper mel
0,5 kop usødet mandelmælk
1 kop rasp
1 dåse marinarasauce, til indgivelse

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, Artiskokker, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Ris:

Varm en 3,5-liters hollandsk ovn op ved middelhøj varme. Tilsæt olivenolie, skalotteløg, hvidløg og salt. Steg under hyppig omrøring, indtil risene er bløde, ca. 2 minutter. Tilsæt risene og kog i 2 minutter under konstant omrøring. Tilsæt hvidvin og sojasovs og kog under hyppig omrøring, indtil vinen næsten er helt absorberet.
I et målebæger blandes grøntsagsbouillonen og 1 kop vand. Tilsæt 1/2 kop af bouillonblandingen til gryden og kog under omrøring, indtil den er næsten helt absorberet, ca. 4 minutter. Fortsæt med at tilsætte bouillonblandingen 1/2 kop ad gangen under konstant omrøring og lad hver tilsætning absorberes, før du tilsætter mere. Kog, indtil risen er mør, men ikke grødet, ca. 20 minutter. Rør artiskokkerne i. Tag gryden af varmen og lad den køle af i 15 minutter. Rør basilikumen i, overfør derefter risen til en bageplade og lad den køle helt af, ca. 20 minutter.

I en tykbundet gryde eller kedel varmes olivenolie og vegetabilsk olie op ved middel varme, indtil et frituretermometer viser 175 °C.
Stegning:

Forbered paneringsområdet ved at komme mel, mandelmælk og rasp i separate, lave skåle. Brug en lille isske til at skrabe ca. 2 spiseskefulde afkølede ris ud og form den forsigtigt til en kugle med hænderne. Rul riskuglen i mel, dyp den derefter i mandelmælk, og rul den til sidst i brødkrummerog tryk dem godt fast, så de klæber til. Gentag med de resterende ris.
Steg riskuglerne, 4 til 5 ad gangen, indtil de er gyldenbrune og varmet igennem, ca. 3 minutter. Læg dem over på køkkenrulle for at afdryppe. Server arancinierne med marinarasauce.