Arancini
Stemmer: 35
Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 16 risboller
Kompleksitet: let
Mængde: 16 risboller
Arancini er en populær siciliansk forret, der består af fyldte riskugler, der er overtrukket med rasp og stegt på en pande. Navnet "arancini" oversættes fra italiensk til "små appelsiner". Retten får sit navn fra ligheden mellem de pæne appelsinkugler og sicilianske appelsiner, øens symbolske frugt. Arancini laves med kogt stivelsesholdig ris, som er klæbrig og holder formen. I Italien laves de for eksempel ofte af rester af risotto. Fyld kuglerne med et udvalg af oste, rul dem i rasp og steg. Sprøde og lækre arancini er perfekte som forret til et festbord.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 spsk. Arborio-ris
- 3 kopper letsaltet kyllingebouillon
- 2 spsk. pinjekerner, ristede
- 0,5 spsk. revet mozzarellaost (60 g.)
- 0,5 spsk. revet fontinaost (60 g.)
- 2 spsk hakket frisk persille
- 2 store æg
- 0,5 spsk. revet parmesanost
- 1,5 kopper rasp
- Vegetabilsk olie til stegning
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, mozzarellaost, Fontina-ost, Parmesanost, pinjekerner, brødkrummer, æg, persille
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- I en mellemstor gryde blandes bouillon og 1/4 tsk salt, og det bringes i kog ved middelhøj varme. Tilsæt risene, skru ned for varmen, og lad det simre, indtil de er møre, ca. 20 minutter. Læg risene over på en bageplade beklædt med bagepapir, og lad dem køle helt af.
- Bland pinjekerner, mozzarella, fontina og persille i en skål.
- I en stor skål piskes æggene sammen, og derefter tilsættes de afkølede ris, parmesanost og 2/3 kop af melet. brødkrummerForm blandingen til 16 kugler, hver med en diameter på 4 cm.
- Kom de resterende rasp i en lav skål. Tryk fingeren ned i midten af hver riskugle, tryk 2 teskefulde af mozzarellablandingen ned i hullet, og klem derefter risen rundt om fyldet for at forsegle.
- Rul kuglerne i rasp og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Dæk løst med plastfolie og stil dem i køleskabet i mindst 1 time eller natten over (hvis de opbevares i køleskabet natten over, rul dem i rasp igen inden stegning).
- I en stor gryde opvarmes 1,5 cm vegetabilsk olie ved middel varme, indtil et frituretermometer viser 175 °C. Steg riskuglerne, et par stykker ad gangen, indtil de er gyldenbrune på alle sider, ca. 4 minutter. Tag dem op med en hulsket ske, og lad dem dryppe af på køkkenrulle; krydr med salt efter smag.
Kategorier:
Lignende opskrifter
