Arancini med rejer

Stemmer: 1

Tid: --
Kompleksitet: let

Ordet arancini betyder "små appelsiner" på italiensk. Disse små, lækre kugler får deres navn fra deres klare, fyldige farve. Når de steges, får de en gul-orange farve, der ligner små appelsiner.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

0,2 kg ris (Arborio)
1 bundt forårsløg og persille
50 g mozzarellaost
70 g hollandsk Lambert-ost
3 æg
40 g rejer
2 teskefulde smør
2 spiseskefulde vegetabilsk olie
1/2 tsk salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: ris, Arborio-ris, forårsløg, persille, mozzarellaost, æg, rejer

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kog ris i saltet vand, indtil de er færdige.
Optø rejerne og kog dem i saltvand, indtil de er helt kogte.

Riv osten fint på et rivejern. Tag smørret ud af køleskabet, så det har stuetemperatur.
For at tilberede det hakkede kød, bland de kogte ris, 2 æg, revet ost og smeltet smør i en dyb skål. Bland grundigt.
Forbered fyldet. Vask forårsløg og persille under rindende vand og hak dem fint. Skær mozzarellaosten i små firkanter. Hæld vandet fra rejerne og læg dem på en tallerken.
Sådan formes arancinierne: Tag en lille smule fyld i hånden, læg nogle krydderurter, en firkant med ost og en reje ovenpå. Tag lidt mere fyld og dæk det med fyldet, så du danner en kugle. Fortsæt med at lave kugler, indtil du løber tør for fyld. Arborio-ris har et højt stivelsesindhold, så kuglerne holder formen godt.
Til at panere kuglerne skal du bruge mel, æg og rasp.

Kom raspen i en skål, melet i en anden, og i en tredje slås ægget ud og tilsættes 1 spiseskefuld koldt vand. Pisk med en gaffel.
Dyp hver kugle i mel, derefter i æg og derefter i rasp.
Varm vegetabilsk olie op i en stegepande. Kom raspen i den varme olie og steg, indtil den er gyldenbrun.

Serveres varm, garneret med hakkede krydderurter.