Arancini med krabbe

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 30 bolde

Sprøde sicilianske arancini-boller er en lækker forret, der er perfekt til enhver lejlighed. Hvis du planlægger en ferie eller en særlig lejlighed, som du gerne vil fejre med en lækkerbisken, så lav arancini med rigtigt krabbekød. Bolderne er lavet med risotto blandet med mascarpone og parmesanost, hvilket skaber en klistret tekstur. Tilsæt krabbekødet og form kuglerne med hænderne. Rul derefter arancinien i rasp og frituresteg. Brug japanske panko-rasp for en særlig sprød skorpe, en dejlig kontrast til det møre fyld.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Risotto

2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
2 spiseskefulde smør, stuetemperatur
2 skalotteløg, hakket
1 fed hvidløg, hakket
0,5 tsk groft salt
1 spsk. arborio-ris
1 kop hvidvin
2 kopper fisk- og skaldyrsbouillon
0,5 spsk. revet parmesanost
2 spsk mascarpone, stuetemperatur
1 tsk revet citronskal (fra 1 stor citron)
2 kopper klump krabbekød, skaller fjernet
2 spiseskefulde hakket frisk purløg

Arancini

0,5 kopper premium mel
0,5 tsk groft salt
2 æg, stuetemperatur
1 spsk. panko rasp
Vegetabilsk olie til stegning
2 spsk. købt marinarasauce, varm, til at dyppe i

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, hvidvin, krabbekød, Parmesanost, mascarponeost, brødkrummer, marinarasauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Risotto:

Varm en 3-liters hollandsk ovn op ved middelhøj varme. Tilsæt olivenolie og smør. Når smørret er smeltet, tilsættes skalotteløg og hvidløg; steg under hyppig omrøring med en træske, indtil grøntsagerne er møre, ca. 2 minutter. Tilsæt salt og ris; rør rundt for at dække med olie. Kog i 1 minut, og dryp derefter med hvidvin. Skru ned for varmen til middel og lad det simre under hyppig omrøring, indtil vinen næsten er helt absorberet.
Tilsæt bouillonen og rør rundt; kog under hyppig omrøring, indtil risen er mør, men ikke grødet, 15 til 20 minutter. Tag gryden af varmen og rør parmesan, mascarpone, citronskal, krabbekød og forårsløg i.

Placer risottoen på en bageplade beklædt med bagepapir og lad den køle af til stuetemperatur, dæk den derefter med plastfolie og sæt den i køleskabet, indtil den er helt afkølet.
Arancini:

Forbered paneringsområdet ved at stille tre lave skåle ved siden af hinanden: Kom mel og salt i én skål, æg i en anden og rasp i en tredje. Brug en isske med 1 spsk. til at skrabe risottoen ud og form den til en kugle med hænderne. Rul kuglen i mel, dyp den derefter i ægget og derefter i raspen; sørg for, at hele kuglen er godt dækket. Placer den på en bageplade med kant og gentag med den resterende risotto.
Hæld nok olie i en mellemstor gryde til at lave en dybde på 5 cm. Varm ved middel varme, indtil et frituretermometer viser 175 °C (335 °F). Brug en hulske til at komme 5-6 riskugler, eller så mange som panden kan rumme, i olien uden at det bliver for fyldt. Steg, indtil de er gyldenbrune, 3-4 minutter. Læg dem over på en bageplade beklædt med køkkenrulle for at afdryppe. Fortsæt med at stege de resterende riskugler.
Server arancinierne varme med marinarasauce til dypning.