Dumplings med sprød "nederdel"

Stemmer: 1

Sådan laver du - Sprøde dumplings med skørter

Tid: 4 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 32

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 106, samlet fedt 6 G., mættede fedtstoffer 1 G., proteiner 4 G., kulhydrater 9 G., fiber 0 G., kolesterol 11 mg, natrium 124 mg, sukker 0 G.

Sprøde dumplings er i bund og grund pandestegte dumplings med et tyndt, sprødt ydre lag. De er populære på izakayas i hele Japan, hvor de kaldes hanetsuki gyoza (gyoza med vinger), og på kinesiske restauranter, hvor de undertiden kaldes binghua jianjiao (Stegte dumplings med isblomster). Denne opskrift tilbyder en idiotsikker måde at lave sprøde dumplings på. Traditionelt er de lavet af en pasta, der kun består af mel og vand, men hvis forholdet ikke er rigtigt, vil dumplingsene være klistrede snarere end sprøde. Derfor er det bedst at lave pastaen med majsstivelse og eddike. Denne kombination slår aldrig fejl. Fyldet til disse dumplings er traditionelt: svinekød, kinesisk kål og svampe. Men du kan tilføje andre ingredienser efter din smag eller endda bruge færdigkøbte kinesiske dumplings.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

6 mellemstore tørrede shiitakesvampe (hver ca. 2,5 cm i diameter)
2 kopper revet kinakål (ca. et kvart lille hoved)
450 g fedt hakket svinekød
2 spiseskefulde let sojasauce
1 spsk. l. shaoxing vin
2 tsk. mørk sesamolie
1 teskefuld sukker
0,5 tsk stødt hvid peber
5 spsk. neutral vegetabilsk olie
1 pakke (450 g) gyoza-dejstykker
3 tsk majsstivelse
1,5 tsk premium mel
3/4 tsk hvid eddike
Kinesisk sort eddike, til dypning, valgfrit

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hakket svinekød, risvin, hvide peberkorn, stivelse, sojasauce, sesamolie

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Læg svampene i blød i en mellemstor skål med 7,5 dl koldt vand. Rør rundt, så hele svampens overflade er dækket. Lad dem trække ved stuetemperatur i mindst 3 timer og op til 4 timer.
Når svampene er næsten helt fugtede, blandes kålen med 1 spiseskefuld salt i en mellemstor skål og lades stå, indtil væsken samler sig i bunden, cirka 15 minutter. Klem så meget vand som muligt ud af kålen med begge hænder og overfør kålen til en stor skål. Tilsæt svinekød, 1/2 kop svampevand, sojasauce, Shaoxing-vin, sesamolie, sukker, hvid peber og 1 tsk salt. Rør med spisepinde i kun én retning, indtil blandingen af svinekød og kål begynder at blive klistret. Tilsæt 3 spiseskefulde neutral olie og vend.

Note

Til denne opskrift er kun fedthakket kød egnet, så fyldet er saftigt.

Fjern stilkene fra svampene og kasser dem. Hak svampene fint og tilsæt dem til svinekødsfyldet. Rør, indtil det er glat.
Forbered dit arbejdsområde, så du har følgende ved hånden: en lille skål med koldt vand til at binde dejen, svinekøds- og kålfyldet, de pakkede dejstykker og en stor tallerken eller bageplade beklædt med husholdningsfilm for at forhindre dumplingsene i at klistre fast.
Placer et stykke dej i din håndflade, tilsæt 1 spiseskefuld fyld i midten, og fugt derefter dejens kanter let med koldt vand med din pegefinger. Fold dejen til en halvcirkel og klem midten sammen, men lad siderne være åbne. Lav to folder, startende fra venstre side af folden, lav en halvcirkel ind mod midten, og tryk derefter den krøllede side godt fast for at fastgøre. Gentag folden på højre side. Tryk godt fast for at forsegle dumplingsene, og tynd dejens kanter lidt ud. Placer de færdige dumplings på den forberedte tallerken. Gentag med de resterende stykker dej og fyld.
I en lille skål piskes 1/2 kop koldt vand, 1 tsk majsstivelse, 1/2 tsk mel og 1/4 tsk hvid eddike sammen, indtil det er glat og klumpfrit.
Varm de resterende 2 spiseskefulde neutral olie op i en stor non-stick stegepande (ca. 27 cm) ved middelhøj varme. Arranger 10 dumplings i en cirkel eller et blomstermønster (den spidse ende af hver dumpling vender mod midten af panden, med den ruffede side af den næste dumpling vendt mod den flade side af den forrige).
Steg indtil bunden er gyldenbrun, ca. 2 minutter. Rør blandingen rundt og hæld den i panden. Dæk til og kog ved middel varme, indtil det meste af væsken er fordampet, ca. 5 minutter. Fjern låget og steg dumplings ved middel varme, flyt panden efter behov for jævn bruning, indtil bunden er tør, og dumplings er sprøde og gyldenbrune. Tag gryden af varmen, placer en stor tallerken over panden, og vend forsigtigt dumplings med forsiden opad på tallerkenen. Server straks, dryppet med kinesisk sort eddike.
Lav grøden igen og steg de resterende dumplings, eller frys dumplingsene på en tallerken beklædt med husholdningsfilm, og kom dem derefter i en pose og opbevar dem i fryseren i op til 3 måneder.

Note

Denne opskrift giver 32 dumplings. Hvis du tilbereder dem fra frossen tilstand, skal du tilføje et ekstra minut til tilberedningstiden i en overdækket pande.