Gyoza "For held og lykke"

Stemmer: 1

Tid: 5 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 52

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 165, samlet fedt 12 G., mættede fedtstoffer 4 G., proteiner 5 G., kulhydrater 11 G., fiber 1 G., kolesterol 25 mg, natrium 216 mg, sukker 3 G.

"Vi spiser altid dumplings for at sikre held og lykke under kinesisk nytår," siger Tony Nguyen. "Man mener, at jo flere dumplings man spiser, jo rigere bliver man næste år! Opskriften på disse lækre gyoza med oksekød og butternut squash er inspireret af smagene fra den traditionelle vietnamesiske oksegryderet, bo kho. Det bedste er, at denne sjove forvandling af gryderet til dumplings involverer hele familien i madlavningsprocessen."

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Oksekødsribben i marinade

6 spiseskefulde majsstivelse
1/4 kop hakkede skalotteløg (en halv mellemstor skalotteløg)
3 spiseskefulde tomatpuré, f.eks. Hunt's
1 spsk groft salt
1 spsk. l. svampepulver
1 spsk friskkværnet sort peber
1 spsk paprika
1 spsk. kinesisk femkrydderipulver
1 spsk. knust hvidløg (3-4 fed)
900 g wagyu- eller oksekødsribs, helst uden ben, skåret i portioner
170 g (normalt 4 cm høj og 8 cm lang), skær overskydende fedt af

Gryderet

0,5 kopper olivenolie
To dåser kokosnatron à 330 ml
1 liter kyllingebouillon
2 kopper tomatsauce
8 stjerneanis
8 sorte peberkorn
6 stilke citrongræs, renset og finthakket
4 store gulerødder, hakkede

Græskarpuré

1 1/2 kop butternutsquash, skrællet og skåret i mellemstore tern (ca. 300 g)
1/4 kop olivenolie
1 tsk groft salt
0,5 tsk stødt spidskommen
0,5 kop varm piskefløde

Gyoza

2 store æg, piskede
1 pakke gyoza-dej (50-54 stk.)
Cirka 2 spiseskefulde olivenolie
Mikrokoriander til servering
Chilisauce til servering
Spiseligt bladguld til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, græskar, citrongræs, gulerod, fem krydderier, paprika, wonton-dej, stjerneanis, spidskommen

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Oksekød:

Bland majsstivelse, skalotteløg, tomatpuré, salt, svampepulver, sort peber, paprika, femkrydderipulver og hvidløg i en stor skål. Tilsæt oksekødet og mariner det tildækket i 1 time i køleskabet.
GryderetForvarm ovnen til 160 °C.

Varm en stor hollandsk ovn op med olivenolie ved middelhøj varme. Tilsæt ribbenene, om nødvendigt i portioner, og steg dem gyldenbrune på alle sider, ca. 12 minutter. Tilsæt kokosnatron, kyllingebouillon, tomatsauce, stjerneanis, peberkorn, citrongræs, gulerødder og resten af marinaden, og bring det i kog.

Dæk til, sæt i ovnen og lad det simre, indtil kødet er mørt, 2,5-3 timer. Si saucen fra og gem ribbenene i saucen. Lad dem køle af, og fjern derefter kødet fra benene med hånden. Læg kødet til side og hold saucen varm.
GræskarpuréForvarm ovnen til 200 °C.

Bland græskarret med olivenolie, salt og spidskommen. Læg græskarret på en bageplade og steg det, indtil det er helt mørt, 30-35 minutter. Kom det i en blender sammen med fløden og blend, indtil det er glat.
GyozaI en skål blandes oksekød og græskar, og der smages til med salt. Kom det i en stor skål fyldt med isterninger.

Brug en lille pensel til at pensle kanten af hvert stykke dej, tilsæt 1 tsk græskarfyld og form gyozaen ved at folde 5 folder ind mod midten, med folderne på 0,5 cm.
I en stor nonstick-pande tilsættes 2 teskefulde olivenolie, og den varmes op ved middel varme. Tilsæt gyozaen i portioner, og steg den, indtil den er gyldenbrun i bunden, ca. 1 minut. Tilsæt nok vand til, at gyozaen når en fjerdedel af vejen op, eller indtil dumplingsene er dampet igennem. Dæk til, og damp, indtil de er færdige, 2-3 minutter. Tag gyozaen ud, og sæt den til side. Gentag med den resterende gyoza.
Innings:

Hæld den varme sauce på en tallerken, top med gyoza, og pynt med mikrogrønt, chilisauce og spiseligt guld for held og lykke!