Glutenfri kikærtegnocchi

Stemmer: 2

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 813, samlet fedt 59 G., mættede fedtstoffer 36 G., proteiner 45 G., kulhydrater 28 G., fiber 7 G., kolesterol 255 mg, natrium 930 mg, sukker 4 G.

Hvordan laver man møre glutenfri ricottagnocchi? Din hemmelige ingrediens: kikærtemel! Disse fyldige italienske dumplings er nemmere at lave end traditionelle: dejen skal ikke rulles ud og formes. Sprøjt blot dejen fra en sprøjtepose direkte ned i en gryde med kogende vand. Hvis du ikke har en sprøjtepose, kan du bruge en lynlåspose og klippe hjørnet af. Dryp de færdige gnocchi med brunet smør og salvie, og nyd.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 beholder (425 g) sødmælksricotta (ca. 2 kopper)
1,5 spsk. friskrevet parmesanost
1/4 tsk friskrevet muskatnød
2 store æg, let piskede
1 og 1/4 kop kikærtemel
110 g usaltet smør
1/4 kop friske salvieblade, tyndt skåret
Specialudstyrkøkkensnor; sprøjtepose med en stor rund spids (2 cm) – valgfrit

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: ricottaost, Parmesanost, muskatnød, kikærtemel, salvie

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Fyld en stor gryde med vand og drys rigeligt med salt. Bind et stykke køkkensnor stramt hen over midten af gryden fra det ene håndtag til det andet. Bring vandet i kog.
I mellemtiden blandes ricotta, parmesanost, muskatnød, æg, 1/2 tsk salt og en knivspids friskkværnet sort peber i en stor skål. Tilsæt kikærtemel og ælt, indtil det er glat. Det skal være let klistret. Tilsæt ikke mere mel eller overarbejd dejen, da gnocchien ellers bliver sej.

Stik en stor rund spids, ca. 2 cm bred, ned i en stor sprøjtepose. Alternativt kan du klippe det ene hjørne af en stor plastikpose med lynlås af med en saks for at lave en 2 cm bred åbning. Fyld sprøjteposen med gnocchi-dejen; sæt den til side.
Smelt smørret i en stor stegepande ved middellav varme, indtil det skummer, 2 til 4 minutter. Fortsæt med at stege, mens du vender panden ofte, indtil smørret bliver lysebrunt, ca. 2 minutter. Tilsæt salvien og steg, indtil smørret bliver mørkebrunt, og salvien er sprød, ca. 1 minut mere. Tag panden af varmen.
Hold sprøjteposen over det simrende vand, og klem den forsigtigt for at frigøre et 2-2,5 cm stort stykke dej. Brug en snor til at klippe det over, så det falder ned i vandet. Fortsæt med at pipettere gnocchi, indtil du har cirka 15 af dem. Steg, indtil de flyder op til overfladen og er varmet igennem, 60-90 sekunder. Ryk ikke væk fra panden for at undgå at gnocchierne oversteges: manglen på gluten i kikærtemel gør dem meget sarte, og de vil falde fra hinanden, hvis de oversteges..
Hæld dejen over i en serveringsskål og dæk med folie for at holde den varm. Tryk mere dej ud i panden og steg den næste portion gnocchi (du får cirka 4 portioner).

Ricotta-gnocchi sprøjtes typisk direkte i kogende vand, hvilket gør dem hurtigere og nemmere at lave end traditionelle kartoffelgnocchi. Når man sprøjter dejen fra en sprøjtepose, trimmes den normalt med en kniv eller en køkkensaks. Det kan dog være nemmere at gøre dette ved at strække en snor hen over panden. På denne måde har du begge hænder på dejen, hvilket gør det nemmere at kontrollere størrelsen på gnocchien (perfekt for begyndere!).
Dryp gnocchierne med det brunede salviesmør og server dem varme.