Bygrisotto med kammuslinger og sød pebersauce

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 531, samlet fedt 23 G., mættede fedtstoffer 8 G., proteiner 33 G., kulhydrater 46 G., fiber 9 G., kolesterol 57 mg, natrium 1174 mg, sukker 3 G.

Perlebyg er den næstmest populære ingrediens i risotto efter ris. Denne perlotto (eller orzotto) er især populær i Norditalien, da den kombinerer perlebyg med forskellige grøntsager, kød og fisk og skaldyr. I denne opskrift tilberedes perlotto med mascarponeost, hvilket giver retten en delikat, cremet tekstur, selvom kornene forbliver faste og ikke overkoges som ris. Server med pandestegte kammuslinger og en hjemmelavet sauce lavet med ristede peberfrugter og mascarpone.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 rød peberfrugt
1/4 spsk. mascarponeost
1 kop perlebyg
4 kopper letsaltet kyllingebouillon
3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
4 fed hvidløg, tyndt skåret
1/3 kop tør hvidvin
0,5 spsk. revet parmesanost
2 spsk finthakket frisk purløg, plus ekstra til servering
12 store kammuslinger, stilke fjernet
1 tsk stødte fennikelfrø

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: perlebyg, kammuslinger, sød peber, hvidvin, fennikelfrø, Parmesanost, mascarponeost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer risten 15 cm fra ovnens varmeelement, og forvarm ovnen til grilltilstand.
Halvér peberfrugterne på langs og fjern kerner og stilke. Læg peberfrugterne med skæresiden nedad på en bageplade og grill dem, indtil skindet er sortnet pletter, 7 til 10 minutter. Kom dem i en skål, dæk med husholdningsfilm, og lad dem dampe i 10 minutter. Skræl peberfrugterne og fjern eventuel forkullet skræl. Kom de ristede peberfrugter, 1 spiseskefuld mascarpone, 1/2 tsk salt og 1/2 tsk sort peber i en blender og blend, indtil det er glat. Sæt pebersaucen til side.

I en tør gryde med tyk bund på 4 liter ristes perlebyggen ved middel varme under konstant omrøring, indtil den er gylden og duftende, 7-10 minutter. Hæld det i en skål. Bland bouillon og 2 kopper vand i gryden og bring det i kog.
Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en mellemstor gryde ved middel varme. Tilsæt hvidløg og steg under omrøring, indtil det er lysegyldent, 1 til 2 minutter. Tilsæt byggen og rør rundt for at dække den med olie. Tilsæt vinen og lad det simre under omrøring, indtil den er helt absorberet, ca. 1 minut. Tilsæt 1/2 kop varm bouillon og kog under omrøring, indtil den er helt absorberet. Fortsæt med at koge, og tilsæt varm bouillon ca. 1/2 kop ad gangen under konstant omrøring, indtil den forrige tilsætning er absorberet. Kog, indtil byggen er mør, men stadig fast i biddet, ca. 35 minutter (du kan have lidt ekstra bouillon tilbage).
Tilsæt parmesanost og de resterende 3 spiseskefulde mascarpone; krydr med salt og peber efter smag. Tilsæt purløg, og fortynd risottoen med den resterende bouillon, hvis det ønskes. Hold den varm.
Dup kammuslingerne tørre, drys med fennikel og krydr med salt og peber. Varm en stor, tung pande med slip-let-belægning op ved middel varme, og tilsæt derefter den resterende spiseskefuld olivenolie. Tilsæt kammuslingerne og steg dem, indtil de er godt brunede, 3-4 minutter. Vend dem og fortsæt med at stege, indtil de er faste, ca. 2 minutter mere.
Fordel risottoen på fire tallerkener. Arranger kammuslingerne jævnt ovenpå og dryp med lidt pebersauce. Drys hver portion med hakket frisk purløg.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Grill i ovnen / Aftensmad / Hovedretter / Korn, bælgfrugter / Grøntsager og svampe / Fisk og skaldyr / / Madnetværk - opskrifter / Italiensk køkken

Lignende opskrifter