Kartoffelcarbonara med sprød pancetta

Stemmer: 1

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 895, samlet fedt 50 G., mættede fedtstoffer 27 G., proteiner 57 G., kulhydrater 54 G., fiber 4 G., kolesterol 297 mg, natrium 1826 mg, sukker 5 G.

Hvis du har et godt stykke pancetta, italiensk urøget bacon, ved hånden, så tænk over, hvordan det ville passe perfekt til carbonara. I stedet for klassisk spaghetti kan du lave Carbonara i kartoffelstil, en kartoffelbaby-stil. Dette er en dobbeltbagt kartoffel med en lækker, sej konsistens, toppet med ost, et spejlæg, pancetta og forårsløg.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

110 g pancetta, skåret i 0,5 cm store tern (ca. 1 kop)
4 mellemstore Russet Burbank-kartofler (ca. 1,3 kg), grundigt vaskede og tørrede
3/4 kop let fløde (10%)
90 g fintrevet parmesanost (ca. 3 kopper)
3 forårsløg, tyndt skåret (hvide dele adskilt fra grønne dele)
4 store æg, stuetemperatur

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kartoffel, Parmesanost, fløde, pancetta, forårsløg, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C med en rist i midterste position.
I en stor stegepande ved middel varme steges pancettaen i 1 spiseskefuld vand, indtil den er sprød, og det meste af fedtet er smeltet, 10 til 12 minutter.

I mellemtiden forberedes kartoflerne. Prik kartoflerne over det hele med en gaffel og læg dem i en stor papirpose. Fold toppen af posen flere gange. Opvarm i mikrobølgeovnen ved høj effekt i ca. 15 minutter, og vend posen forsigtigt hvert 5. minut. Kartoflerne skal let kunne prikkes med et træspyd eller en kagespyd. Tag kartoflerne ud af posen og læg dem på en bageplade. Lad dem køle af i 5 minutter.
Når pancettaen er sprød, flyttes den over på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt. Tilsæt det smeltede fedtstof til panden sammen med fløde, en knivspids salt og 0,5 tsk sort peber.
Lav et langsgående snit ned langs midten af hver kartoffel med en skarp kniv. Skrab forsigtigt kartoffelkødet ud, og efterlad en 1,25 cm tyk væg. Sæt 0,5 dl kartoffelkød til side til senere brug. Kom resten af kartoffelkødet i en skål sammen med flødeblandingen, 6 dl parmesanost, den hvide del af forårsløget, halvdelen af pancettaen og en god knivspids salt. Mos med en kartoffelmoser, indtil det er glat. Smag til med salt og peber, hvis det ønskes.
Vend kartoffelblandingen tilbage i skrællen. Lav en stor fordybning i hver kartoffel, dyb nok til at der er plads til et æg, og slå et æg ud i hver fordybning. Bag indtil ægget begynder at stivne, cirka 10 minutter.
Tag kartoflerne ud af ovnen og drys med den resterende parmesanost over æggene. Tænd ovnen på grill og grill under hyppig jævnlig betjening, indtil æggene er stivnede, 3-5 minutter. Før servering, top hver kartoffel med sprød pancetta og forårsløg.

Note

Det er vigtigt at servere kartoflerne med det samme, da varmen fra kartoflerne vil få æggene til at fortsætte med at stivne..