Oksegryde med svampe

Stemmer: 2

Tid: 3 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 546, samlet fedt 25 G., mættede fedtstoffer 9 G., proteiner 47 G., kulhydrater 32 G., fiber 4 G., kolesterol 122 mg, natrium 1557 mg, sukker 6 G.

Denne tykke, smagfulde oksegryde er en vidunderlig varmende og mættende ret til køligt vejr, hvilket gør den til et perfekt vintermåltid. Sammen med kødet er den fyldt med grøntsager og svampe, hvilket tilføjer en endnu rigere smag og øget næringsværdi.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1,3 kg oksenakke til stuvning, skåret i 2,5 cm store stykker.
6 spiseskefulde vindruekerneolie eller olivenolie, plus mere efter behov
4 gulerødder (1 grofthakket, 3 skåret i 1 cm tykke skiver)
4 stilke selleri (1 grofthakket, 3 skåret i 1 cm tykke stykker)
1 løg, grofthakket
1 spsk tomatpuré
1 kop fyldig rødvin, såsom Shiraz
2 liter oksebouillon
2 kviste timian
600 g kartofler, skrællede og skåret i 2 cm tykke cirkler.
450 g blandede svampe (champignon, kantareller, østershatte og/eller shiitake), hakket
4 spiseskefulde usaltet smør
0,5 kopper mel
Hakket frisk persille til drys

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, kantarel svampe, østershatte, gulerod, selleri, rødvin, druekerneolie, tomatpuré, persille, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm 2 spiseskefulde olie op i en hollandsk ovn ved middelhøj varme. Krydr oksekødet med 2 teskefulde salt og 1 teskefuld sort peber. Kom oksekødet i panden i portioner og steg under omrøring og tilsætning af mere olie efter behov, indtil alle ternene er brunede, ca. 5 minutter. Kom kødet i en skål med en hulske.
Tilsæt yderligere 2 spiseskefulde olie i panden og skru ned for varmen til medium. Tilsæt de grofthakkede gulerødder, selleri og løg, og steg under lejlighedsvis omrøring med en træske og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af panden, indtil grøntsagerne er møre, ca. 5 minutter. Skub grøntsagerne til side, og tilsæt tomatpuréen på den ubrugte side. Steg, indtil den er mørk i kanterne, ca. 2 minutter; rør grøntsagerne i. Tilsæt vinen, og bring det i kog.

Kom oksekødet og al saften tilbage i gryden; tilsæt bouillonen. Bring det i kog, og skum eventuelt skum af overfladen. Tilsæt timian. Skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre, indtil oksekødet er mørt, cirka 2 timer.
Hæld kødet og grøntsagerne fra i et dørslag over en stor skål. Dæk med folie. Lad saucen trække i 5 minutter, og skum derefter eventuelt fedt af overfladen. Hæld væsken tilbage i gryden. Tilsæt de resterende gulerødder, selleri og kartofler, og bring det i kog ved høj varme. Skru ned til medium varme, og lad det simre, indtil grøntsagerne er møre, cirka 20 minutter.
I mellemtiden varmes de resterende 2 spiseskefulde olie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt svampene og steg dem under omrøring, indtil de frigiver deres saft og er gyldenbrune, 10 minutter. Hæld overskydende væske fra, hvis det er nødvendigt. Krydr med salt og peber. Tag panden af varmen og sæt den til side.
Smelt smørret i en gryde ved middellav varme. Pisk melet i til en roux, og lad det skumme (men ikke blive mørkt) i 2 minutter. Rør 2 kopper af saucen i. Hæld saucen i gryden sammen med grøntsagerne, og bring det i kog. Skru ned for varmen til middellav, og lad det simre under hyppig omrøring, indtil væsken tykner, 5 minutter.
Kom oksekødet tilbage i gryden, og kasser de resterende grøntsager fra dørslaget. Tilsæt svampene, og steg dem, indtil de er varmet igennem, 5 minutter. Krydr med salt og peber, og drys med persille.

Forfatter af opskriften - Opskrift leveret af Dixon Farms Free Range

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Vinterretter / Supper / Tykke supper og gryderetter / / Argentinsk køkken

Lignende opskrifter