Perfekt oksegryde
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8
Da Ina Garten begyndte at arbejde på sin seneste kogebog, kunne hun ikke have forestillet sig, hvor meget vi alle ville hige efter comfort food. Hun udtænkte konceptet til Modern Comfort Food for over to år siden. "Jeg havde ingen anelse om, at 2020 ville bringe sådan en forandring," siger hun. "Jeg tror, vi virkelig har brug for virkelig trøstende mad lige nu, mad, der får dig til at have det godt." Uanset hvad kom bogen på det helt rigtige tidspunkt. "Jeg har en tendens til at blive tiltrukket af comfort food, og jeg fandt det lettere end nogensinde at skrive denne bog." Mange af opskrifterne er kulminationen af mange års eksperimenter og smagfulde minder. Denne gryderet var inspireret af en gryderet, som Ina og hendes mand, Jeffrey, spiste i et telt, mens de camperede uden for Paris i foråret og sommeren 1971. "Gennem årene har jeg lært meget om, hvad der gør oksegryde virkelig lækker," siger hun. "En god rødvin og korte ribben i stedet for nakke. Det er en moderne fortolkning af en klassisk opskrift."
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1,3 kg udbenede oksekødsribs, skåret i 4 cm store stykker (2 kg med ben)
- 3 spsk. olivenolie
- 110 g pancetta, skåret i små tern
- 1/4 kop cognac eller brandy
- 1 kop fyldig rødvin, såsom Cotes du Rhône eller Chianti, delt
- 2 kopper hakket løg (2 hoveder)
- 2 kopper hakket fennikel, uden grøntsager og kernehus (1 stor rod)
- 2 spsk. hakket hvidløg (6 fed)
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater på dåse med saft
- 2 spiseskefulde tomatpuré
- 2 kopper oksekødsbouillon
- 450 g gulerødder, vask og skær diagonalt i 1 cm store stykker.
- 450 g kartofler, vask med en børste og skær i 2 cm store stykker.
- 280 g frosne grønne ærter
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 150°C.
- Varm olivenolie op i en stor 27-30 cm (11-12 tommer) hollandsk ovn ved middel varme. Tilsæt pancettaen og steg den i 4-5 minutter, indtil den er gyldenbrun. Brug en hulsket ske til at flytte pancettaen over på en tallerken beklædt med køkkenrulle og sæt den til side.
- I mellemtiden drysses ribbenene på alle sider med 2 teskefulde salt og 1 teskefuld sort peber. Brun halvdelen af kødet i en gryde ved middel varme, vend det af og til, i 5-7 minutter, indtil det er brunet på alle sider. Kom kødet i en skål og brun den anden portion. Brun ikke alt kødet på én gang, ellers bliver skorpen ikke sprød! Kom den anden portion oksekød i en skål og sæt til side.
- Sluk for varmen, tilsæt cognac og 1/3 kop vin i panden, skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden, og steg derefter ved middel varme i 1 minut. Tilsæt løg og fennikel og steg under omrøring i 7-8 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Tilsæt hvidløg og steg i 1 minut.
- Bland tomaterne og tomatpuréen med grøntsagerne. Tilsæt de resterende 2/3 kop vin, oksebouillon, brunet kød (og eventuel saft), 2 teskefulde salt og 1 teskefuld sort peber. Bring det i kog, læg låg på og sæt det i ovnen. Lad det simre i 1 time og 15 minutter, og tjek af og til, at væsken stadig simrer.
- Skum eventuelt fedt af overfladen. Tilsæt gulerødder og kartofler til kødet, dæk til og bag i yderligere en time, indtil grøntsager og kød er meget møre, når man prikker dem med en gaffel. Lige før servering tilsættes de grønne ærter og pancetta, smages til, tilsættes salt efter behov, og gryderetten serveres varm i store, lavvandede skåle.
Kategorier:
Lignende opskrifter
