Focaccia med druer og valnødder
Stemmer: 1
Tid: 3 timer og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 12
Kompleksitet: let
Portioner: 12
Focaccia med druer og valnødder - en detaljeret opskrift.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 14 g tørgær (1,5 spsk.)
- 3/4 kop olivenolie
- 1/4 kop og 1 spsk turbinadosukker
- 1 spsk og 3/4 tsk groft salt
- 2 1/4 kopper premium hvedemel
- 2 1/4 spsk. brødmel med højt glutenindhold (12,5-14 g protein)
- 120 g koldt usaltet smør, skåret i 12 stykker
- 2 kopper (ca. 450 g) kernefri sorte druer
- 2/3 kop rosiner
- 1 kop valnødder, grofthakkede
- 1 tsk korianderfrø, grofknust
- 1 tsk hakket frisk rosmarin
- 1/2 tsk friskkværnet peber
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: turbinado sukker, premium mel, brødmel, drue, rosin, valnødder, koriander, rosmarin, focaccia-brød
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Sæt dejkrogen på røremaskinen. Hæld 3,5 dl lunkent vand (40-45 °C) i røreskålen, tilsæt gær, 1,5 dl olivenolie og 1 spiseskefuld af hver sukker og 1 spiseskefuld salt. Skru røremaskinen op på medium hastighed, og bland blandingen, indtil gær og sukker er opløst. Lad det derefter stå i 10 minutter, indtil det skummer. Tilsæt begge typer mel, og ælt dejen ved medium hastighed i 4 minutter. Dejen vil stadig hænge fast i skålen og dejkrogen.
- Placer små stykker smør i dejens overflade med lidt afstand mellem dem. (Rør ikke rundt.) Dæk dejen med husholdningsfilm og lad den hæve et lunt sted i 45-60 minutter, indtil dejen er fordoblet i størrelse.
- Bland dejen i en røremaskine med dejkrog ved lav hastighed i 1 minut, indtil der ikke længere er smørstriber på overfladen. Kom druer og rosiner i en varmebestandig skål, varm den i mikrobølgeovnen, og kog i 10 minutter, indtil saften er frigivet. Lad den køle af, og si den derefter gennem en si, og kassér væsken.
- Smør en bageplade med 2 spiseskefulde olivenolie. Del dejen i to halvdele, og læg det ene stykke på den forberedte bageplade, mens det andet stykke bliver i skålen. Dæk begge dejstykker med bagepapir, og lad dem hæve ved stuetemperatur i 30 minutter, indtil dejen er hævet. I mellemtiden placeres en bagesten eller en omvendt bageplade i bunden af ovnen, og ovnen forvarmes til 230°C.
- Fordel dejen med hænderne over hele bagepladens overflade. Fordel halvdelen af drueblandingen ovenpå. Læg den resterende dej ovenpå og stræk den ud over hele overfladen, og tryk den sammen. Drys med valnødder og den resterende drueblanding, og tryk den ned i dejens overflade. Dæk løst med bagepapir, og lad det hæve i 35-40 minutter.
- Bland den resterende 1/4 kop sukker med koriander, rosmarin, 3/4 tsk salt og peber; drys over dejen. Placer bagepladen på den varme sten og bag i 10 minutter. Skru ned for temperaturen til 205 °C, og fortsæt med at bage focacciaen, indtil overfladen fjedrer tilbage, når du trykker på den, yderligere 20 til 30 minutter, eller indtil den er gyldenbrun. Pensl med den resterende olivenolie og afkøl helt.
- Opbevar focaccia indpakket i folie i fryseren i op til 1 uge.
Kategorier:
Lignende opskrifter
