Flerkornsfocaccia med hvidløg og krydderurter

Stemmer: 1

Tid: 14 timer og 55 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 2 brød

Navnet "focaccia" kommer fra det latinske ord, der betyder "ildsted" - traditionelt blev fladbrødet bagt i asken fra en pejs. Denne flerkornsversion af focaccia er en fantastisk måde at inkorporere en række forskellige kornsorter i din kost.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Flydende dej

1 kop (130 g) fuldkornsmel
1/2 kop (90 g) stålskårne havregryn (grofmalet havre)
3/4 kop vand
En knivspids tør aktiv gær

Dej

2,25 kopper (280 g) hvedemel, plus mere efter behov
100 g fuldkornsmel
1/2 kop (50 g) havremel
1/4 kop (30 g) hørfrømel
2,25 tsk tørgær (7 g pakke)
2 tsk (20 g) fint salt
1,75 kopper varmt vand (ca. 40°C)
1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
Madlavningsspray

Topping

6 fed hvidløg, hakket
2 kviste frisk timian, blade hakket (ca. 2 tsk)
1 kvist frisk rosmarin, hakket (ca. 2 tsk)
1/3 kop ekstra jomfruolivenolie
1 spsk groft havsalt
85 g parmesanost, grofthærvet
Specialudstyr: 2 bageforme - en bageplade med kant, en bageplade på 6 mm eller en firkantet metalform på 23 cm.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fuldkornsmel, havregryn, premium mel, havremel, hørfrømel, hvidløg, timian, rosmarin, Parmesanost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til dejen. I en mellemstor skål blandes fuldkornsmel, havregryn, vand og gær. Dæk med plastfolie og lad det stå ved stuetemperatur i 12 timer eller natten over.
Til testen. I en stor skål blandes fuldkornsmel, havremel og hørfrømel, gær og salt. Lav en fordybning i midten og hæld gær, vand og olivenolie i. Vend de våde ingredienser i melet med en træske, indtil du har en meget klistret, løs dej. Dæk med et køkkenrulle og lad det hvile i 30 minutter.

Vend dejen ud af skålen og vend den ud på en rigeligt melet arbejdsflade eller en bagemåtte. Drys mel i håndfladerne, og flad dejen ud til et rektangel på 30 x 20 cm (med den lange kant mod dig). Fold dejen med en spatel til en foldet kuvert. (Dejen er meget våd, så dette trin kan føles akavet – fold blot den ene kant af dejen over den anden med hurtige bevægelser med spatelen. Skrab eventuelt vådt mel væk fra dejens overflade, inden du går videre til den næste kant.) Spray med bagespray, og dæk med et køkkenrulle. Lad hvile i 30 minutter.

Fold dejen ind i en kuvert igen og lad den hæve i yderligere 30 minutter.

Forvarm ovnen til 220 °C. Fordel olivenolien i 2 bageforme og vend dem rundt, så dejen dækker dem. Del dejen i 2 stykker, og læg hvert stykke i en form. Vend dejen om, så begge sider dækkes, og tryk derefter dejen jævnt ned i bunden af formene. Top med hvidløg, timian og rosmarin, og tryk fyldet ned i dejen med fingrene. Drys med havsalt og ost. (Se bemærkning.)

Bag i cirka 20-25 minutter, indtil de er gyldenbrune. Tag kagerne ud af formene (de glider af sig selv), og lad dem køle af på en rist.

Note:
*På dette tidspunkt kan dejen pakkes tæt ind og opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Tag den ud ca. 2 timer før bagning, så den kan nå stuetemperatur.