Polenta Lasagne med svampe

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 761, samlet fedt 45 G., mættede fedtstoffer 22 G., proteiner 36 G., kulhydrater 56 G., fiber 6 G., kolesterol 154 mg, natrium 970 mg, sukker 7 G.

Italiensk polenta med svampe laves ligesom lasagne: polenta, svampesauce og ost lægges lagvis i et ildfast fad og bages i ovnen, indtil osten smelter. Svampesaucen fortjener særlig opmærksomhed: stegte champignoner, shiitakesvampe og porcini-svampe giver den en rig og kompleks smag. Et lækkert glutenfrit og vegetarisk alternativ til klassisk lasagne!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Sovs

45 g tørrede porcini-svampe, skyllede
3 spiseskefulde usaltet smør
3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
450 g champignoner, skåret i 4 stykker
450 g shiitakesvampe, skåret i kvarte (stilke fjernet)
1 lille løg, hakket
2 fed hvidløg, knust
1/4 tsk røde peberflager
3 spsk tomatpuré
1 dåse (425 g) hele San Marzano-tomater på dåse, knuste i hånden
0,5 kop hakket frisk persille + ekstra til servering

Lasagne

2,5 kopper hurtigtkogende polenta
1 kop revet parmesan (ca. 100 g)
2 store æg, let piskede
1/4 tsk friskrevet muskatnød
Ekstra jomfruolivenolie til at smøre panden
3 kopper revet letskummet mozzarella

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: majsgryn, polenta, champignon svampe, shiitake-svampe, Karl Johan-svampe, San Marzano-tomater, mozzarellaost, muskatnød

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Læg tørrede porcini-svampe i blød i 7,5 dl varmt vand i 30 minutter. Tag svampene op, men gem 4,5 dl af væsken. Hak porcini-svampene groft.
Tilbered saucen:

I en stor gryde eller hollandsk ovn opvarmes 1 spiseskefuld smør og 1 spiseskefuld olivenolie ved middelhøj varme. Tilsæt halvdelen af svampene og shiitakesvampene, og steg dem uforstyrret, indtil de er let brunede i bunden, ca. 2 minutter. Fortsæt med at stege under omrøring, indtil de er bløde, i yderligere 2 til 3 minutter; kom svampene i en skål. Tilsæt yderligere 1 spiseskefuld smør og 1 spiseskefuld olivenolie, de resterende svampe og shiitakesvampe, og steg på samme måde. Kom dem i en skål, og tilsæt 1/2 tsk salt.

Skru ned for varmen til medium og tilsæt yderligere 1 spiseskefuld smør og 1 spiseskefuld olivenolie til panden. Tilsæt løg og porcini-svampe og steg under omrøring, indtil løget er blødt, ca. 4 minutter. Tilsæt hvidløg og røde peberflager. Tilsæt tomatpuré og steg under omrøring, indtil det er mørkt, 1 til 2 minutter. Tilsæt 2 kopper af porcini-svampevæsken, de purerede tomater, de stegte svampe og 1/2 tsk salt. Bring det i kog og lad det simre under omrøring af og til, indtil saucen tykner, ca. 30 minutter. Tag gryden af varmen og rør persille i; smag til med salt efter smag.
Lav lasagne:

Bring 7 kopper vand i kog i en stor gryde; hæld det over i en stor varmebestandig skål. I mellemtiden bringes 3 kopper vand i kog i en anden stor gryde. Pisk gradvist polentaen og 1,5 tsk salt i. Dæk skålen tæt med folie og stil den over gryden med simrende vand. Skru ned for varmen til en svag simre; kog polentaen, indtil væsken er absorberet, ca. 15 minutter. Tag gryden af varmen, læg låg på og rør kraftigt parmesanost, æg og muskatnød i.
Forvarm ovnen til 175 °C. Smør et ildfast fad på 3 liter let med olivenolie. Læg en tredjedel af polentaen på et serveringsfad, og top med halvdelen af champignonsaucen. Drys med 1 kop mozzarella. Gentag lagene (polenta, sauce, mozzarella), og top derefter med den resterende polenta. Hvis polentaen bliver for tyk, tilsæt lidt varmt vand.
Dæk formen løst med folie og bag til det bobler, 50 minutter til 1 time. Tænd ovnen på grill. Tag låget af lasagnen og drys den resterende kop mozzarella over; grill indtil osten er smeltet, 2 til 3 minutter. Drys med persille. Lad det stå i 15 minutter og server.