Kødlasagne "Bolognese" med svampe og skinke

Stemmer: 2

Foto af retten: Anna Williams

Tid: 5 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10-12

Kødlasagne "Bolognese" med svampe og skinke - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Bolognesesauce

1 kop tørrede porcini-svampe
300 g friske champignoner
2 gulerødder, hver skåret i 4 stykker
2 stilke selleri, hver skåret i 4 stykker
2 fed hvidløg
1 kop frisk persille
170 g tørret skinke (Prosciutto, Parma, Jamon), skåret i store stykker
1 spsk. l. olivenolie
450 g hakket oksekød eller kalvekød
450 g hakket svinekød
2 kopper tør hvidvin
4 spsk (60 g) smør
1 stort løg, hakket
1 tsk hakket frisk rosmarin
2 laurbærblade
Groft salt
5 spsk tomatpuré
1/2 kop cognac eller brandy
1 dåse (800 g) syltede småfrugtede tomater (San Marzano eller cherrytomater)

Béchamelsauce

12 spsk (170 g) smør
1/2 kop og 1 spsk hvedemel
1,5 tsk revet muskatnød
Groft salt og friskkværnet peber
6 kopper mælk

Lasagne

Groft salt
400-600 g lasagneplader
2 spsk (30 g) smør, stuetemperatur
350 g parmesanost, grofthærvet (2-3 kopper)
450 g mozzarella- eller fontinaost, grofthærvet (4-5 kopper)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: Karl Johan-svampe, champignon svampe, gulerod, selleri, hvidløg, persille, tørret skinke, hakket oksekød, hakket svinekød, hvidvin, løg, rosmarin, cognac, cherrytomater, pastalasagne, Parmesanost, mozzarellaost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tilbered bolognesesaucen: Hæld 2 kopper varmt vand over porcini-svampene og lad dem trække i 30 minutter, indtil de er møre. Tag svampene op af vandet, men gem væsken.
I en foodprocessor pureres porcini-svampe og champignoner, og de hældes i en skål. Kom gulerødder, selleri, hvidløg, persille og skinke i foodprocessoren, og blend, indtil de er finthakkede.

Varm olivenolie op i en stor, dyb stegepande. Brun hakket oksekød og svinekød separat, og del kødet med en træspatel, i 6-8 minutter. Kom hakket oksekød i en skål. Hæld vinen i stegepanden og bring det i kog, mens du skraber eventuelle brunede kødstykker op. Hæld vinen i skålen med det hakkede oksekød.
Smelt smørret i den samme pande; tilsæt løg, gulerodsblandingen (pureret i en foodprocessor), rosmarin, laurbærblade og 2 teskefulde salt og sauter i 12 til 15 minutter. Tilsæt tomatpuré og svampe og fortsæt med at stege under omrøring i 8 minutter.
Kom det hakkede kød tilbage i gryden. Tilsæt cognacen og kog under omrøring, indtil væsken er absorberet, ca. 5 minutter. Tilsæt 2 kopper vand, den resterende svampevæske og de marinerede tomater med deres lage. Lad det simre ved svag varme under omrøring, indtil saucen tykner, ca. 2 timer og 30 minutter. Når saucen er færdig, tages gryden af komfuret og køles helt af.
I mellemtiden tilberedes béchamelsaucen: Smelt smørret i en separat stegepande ved middel varme. Tilsæt mel, muskatnød, 2 teskefulde salt og 1/2 teskefuld sort peber; sauter under omrøring i 2 til 3 minutter. Hæld mælken i og kog under omrøring, indtil saucen tykner, 5 til 10 minutter. Skru ned for varmen og fortsæt med at simre under omrøring i yderligere 10 minutter.
Saml lasagnen: Forvarm ovnen til 200 °C. Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Fyld en stor skål med iskoldt vand. Beklæd en bageplade med et fugtigt køkkenrulle. Kog lasagnenudlerne i kogende vand i små portioner i 4 minutter, og vend dem derefter over i iskoldt vand. Lad lasagnenudlerne ligge på den forberedte bageplade under tilberedningen, og dæk dem med et fugtigt køkkenrulle.
Smør et rektangulært ildfast fad på 28 x 33 cm. Fordel 1/2 kop bolognesesauce i bunden af fadet. Arranger lasagnenudlerne i et enkelt lag, og drys derefter med 1/3 kop parmesan og 2/3 kop mozzarella.

Smør 1,5 kop bolognesesauce ovenpå og dæk med 1 kop béchamelsauce. Fortsæt med at lægge lag i samme rækkefølge, og afslut med det sidste lag béchamelsauce. Drys med den resterende parmesan og mozzarella. Brug en kniv til at stikke dejens kanter ned i formen.
Placer lasagnefadet på en bageplade og bag det i ovnen, indtil det er gyldenbrunt, cirka 40 minutter. Tag lasagnen ud af ovnen og lad den hvile i 30 minutter, og skær den derefter i portioner.