Risotto med svampe og trøffelolie
Stemmer: 1
Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6
Champignonrisotto er en af de mest lækre og smagfulde variationer af denne italienske ret, især når man bruger flere typer svampe, som i denne opskrift: champignoner, portobellosvampe og tørrede porcini-svampe (tilberedt i kyllingebouillon). Risottoen er lavet med en særlig type Arborio-ris, som gradvist udblødes i små portioner på komfuret, først med hvidvin, derefter med kyllingebouillon. Under konstant omrøring bliver risottoen cremet, næsten som smør. Når basisrisottoen er klar, tilsættes en separat tilberedt svampeblanding med krydderier og revet parmesanost til panden. Server straks og nyd med et glas tør hvidvin.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 2 spsk. arborio-ris
- 8 kopper let saltet kyllingebouillon
- 3 spiseskefulde olivenolie, delt
- 1 løg, hakket, delt
- 2 fed hvidløg, hakket, adskilt
- 450 g friske champignoner og portobellosvampe, i tynde skiver
- 2 laurbærblade
- 2 spsk frisk timian, hakket
- 2 spsk frisk persille, hakket
- 2 spiseskefulde smør
- 1 spsk trøffelolie
- 30 g tørrede porcini-svampe, mosede
- 0,5 kopper tør hvidvin
- 0,5 spsk. friskrevet parmesanost
- Frisk persille, til servering
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, Karl Johan-svampe, champignon svampe, portobellosvampe, hvidvin, Parmesanost, trøffelolie, laurbærblad, timian
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- I en mellemstor gryde varmes kyllingebouillonen op ved svag varme.
- Varm 1 spiseskefuld olivenolie op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt et halvt løg og 1 fed hvidløg, og steg under omrøring, indtil løget er gennemsigtigt, ca. 5 minutter. Tilsæt friske svampe, krydderurter og smør. Steg i 3-5 minutter, indtil de er let brunede, krydr med salt og peber efter smag. Dryp med trøffelolie, og tilsæt derefter de tørrede porcini-svampe, der tidligere er udblødt i 1 kop varm kyllingebouillon. Krydr med salt og peber igen. Steg i 1 minut, tag derefter panden af varmen og sæt til side.
- Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde olivenolie til en anden pande. Sautér den resterende halvdel af løg og fed hvidløg. Tilsæt risen og rør hurtigt, indtil den er dækket af olie, 1 minut. Dette vil koge den stivelsesholdige overflade ned, hvilket forhindrer kornene i at klistre sammen. Tilsæt vinen og lad det simre, indtil den er næsten helt absorberet.
- Øs nu 1 kop varm bouillon i og kog under omrøring, indtil risen har absorberet væsken. Tilsæt den resterende bouillon, 1 kop ad gangen. Fortsæt med at koge og røre, og vent, indtil risen har absorberet al væsken, før du tilsætter den næste portion. Risottoen skal være fast og cremet, ikke grødet. Rør svampene i risblandingen. Tilsæt parmesanost og rør, indtil den er smeltet. Dryp med trøffelolie og drys med hakket persille inden servering.
Kategorier:
Lignende opskrifter
