Risotto med svampe, pinjekerner og persille

Stemmer: 3

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 905, samlet fedt 45 G., mættede fedtstoffer 20 G., proteiner 20 G., kulhydrater 91 G., fiber 2 G., kolesterol 84 mg, natrium 2294 mg, sukker 4 G.

I modsætning til de fleste andre risottoopskrifter blandes svampene i denne version ikke med risen, men koges separat og serveres som topping. Dette gør retten mere elegant og appetitlig. Kombinationen af aromatiske svampe og en delikat, cremet pinjekernerisotto er en vidunderlig godbid til en særlig lejlighed. Retten kan nemt laves vegetarisk ved blot at erstatte kyllingebouillonen med vand.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Risotto

3 spsk. olivenolie
3 spiseskefulde rå pinjekerner
1 stort løg, skrællet og finthakket
2 fed hvidløg, skrællet og knust
2 spsk. ris til risotto
1,5 kopper tør hvidvin
10 kopper varm kyllingebouillon (eller en blanding af vand/bouillon og vand)
4 spiseskefulde usaltet smør
90 g friskrevet parmesanost
0,5 kop mascarponeost ved stuetemperatur

Topping

1 spsk usaltet smør
450 g blandede svampe (såsom champignoner og shiitakesvampe), halverede
2 spsk hakket frisk persille

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, shiitake-svampe, champignon svampe, pinjekerner, hvidvin, Parmesanost, mascarponeost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Risotto:

I en stor gryde varmes 1 spiseskefuld olivenolie op ved middelhøj varme. Tilsæt pinjekernerne og steg dem under hyppig omrøring, indtil de er gyldenbrune, ca. 3 minutter. Læg dem over på en tallerken og sæt dem til side. Sæt gryden tilbage på varmen og tilsæt de resterende 2 spiseskefulde olivenolie, løg og hvidløg. Drys med 1 tsk havsalt. Steg under hyppig omrøring, indtil løget er blødt, men ikke brunet, ca. 15 minutter.
Skru op for varmen og tilsæt risen. Kog under omrøring, indtil risen er let ristet, ca. 2 minutter. Tilsæt vinen og fortsæt med at røre, indtil væsken næsten er helt absorberet. Skru ned for varmen og tilsæt en øsefuld varm bouillon (ca. 0,5 kopper) og en knivspids salt. Kog under omrøring, indtil det meste af væsken er absorberet. Fortsæt med at tilsætte bouillon, en øse ad gangen, og rør, indtil den er helt absorberet.

Fortsæt med at tilsætte bouillon, indtil risen er blød og cremet, let fast i midten (al dente), cirka 25-30 minutter. Tilsæt smør, parmesan og mascarpone. Tilsæt de ristede pinjekerner.
Topping:

I mellemtiden varmes olivenolie og smør op i en stor stegepande. Tilsæt svampene og steg dem, indtil de er bløde, men stadig møre, 8-10 minutter. Krydr med salt og peber efter smag.
Fordel risottoen i 4 skåle. Top med svampe og drys med persille. Server varm.