Risotto med svampe og forårsgrøntsager
Stemmer: 5
Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 635, samlet fedt 29 G., mættede fedtstoffer 18 G., proteiner 17 G., kulhydrater 74 G., fiber 6 G., kolesterol 74 mg, natrium 1662 mg, sukker 5 G.
Kalorier 635, samlet fedt 29 G., mættede fedtstoffer 18 G., proteiner 17 G., kulhydrater 74 G., fiber 6 G., kolesterol 74 mg, natrium 1662 mg, sukker 5 G.
Om foråret, når de unge asparges dukker op, kan du nyde dens delikate smag i denne aromatiske risotto med svampe, timian, grønne ærter og parmesan. I stedet for traditionel tør hvidvin kan du tilsætte tør vermouth til risottoen, så risen absorberer de aromatiske noter. Risottoen er mør, saftig og farvestrålende med forårslivlighed.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 100 g tynde asparges
- 7 spsk vand
- 3 teskefulde groft salt + 2 teskefulde vand
- 0,5 kop usaltet smør
- 200 g forskellige svampe, hakket
- 1 skalotteløg, hakket
- 1,5 spsk. Arborio-ris
- 0,5 kopper tør vermouth
- 3-4 kviste frisk almindelig eller citrontimian
- 1-2 tsk fintrevet citronskal
- 0,5 spsk. revet parmesanost
- 140 g (1 kop) frosne grønne ærter, optøede
- 2 spiseskefulde friskpresset citronsaft
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, asparges, ærter, Parmesanost, svampe, citronskal, timian, vermouth
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Bring vand i kog og tilsæt 2 teskefulde salt. Skru ned for varmen. Skær enderne af aspargesene, og skær dem derefter diagonalt i skiver for hver 0,5 cm, og kassér den seje bund. Sæt til side.
- Varm 2 spiseskefulde smør op i en stor stegepande ved middelhøj varme, og tilsæt svampene. Steg under omrøring, indtil de er sprøde. Krydr med 0,5 tsk salt og peber efter smag. Sæt til side.
- Kom 2 spiseskefulde smør i en stor gryde og varm den op ved middelhøj varme. Lad smørret blive let mørkere til en nøddeagtig farve. Tilsæt skalotteløg og steg, indtil de er gennemsigtige, ca. 2 minutter. Tilsæt risene og rør, indtil de er dækket og skinnende, ca. 1 minut. Tilsæt de resterende 2,5 teskefulde salt.
- Tilsæt vermouthen og kog under konstant omrøring med en træske, indtil den er absorberet af risen. Tilsæt timiankviste. Hæld ca. 0,5 kop kogende vand i og rør konstant, indtil risen har absorberet væsken igen. Juster varmen for at opretholde en svag simretid. Fortsæt med at tilsætte vand, ca. 0,5 kop ad gangen, og rør rundt, og lad risen absorbere væsken, før du tilsætter den næste portion.
- Når risen har absorberet cirka halvdelen af vandet (ca. 10 minutters kogetid), tilsættes citronskal. Fortsæt med at røre og tilsætte vand i yderligere 5 minutter. Tilsæt aspargesen. Når risen er lidt blødere (al dente), efter ca. 20 minutters kogetid, stoppes tilsætningen af vand. Rør kraftigt det resterende smør og osten i. Tilsæt svampe, grønne ærter og citronsaft og rør, indtil det er varmet igennem. Tag det af varmen. Lad risottoen hvile i cirka et minut før servering. Fordel risottoen på 4 varme tallerkener, krydr rigeligt med peber og server.
Kategorier:
Lignende opskrifter
