Wok med kylling, grøntsager, glasnudler og salat

Stemmer: 1

Foto af retten: Andrew McCall

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

En opskrift på kinesisk wokret med stegt kylling og grøntsager. Serveret på en bund af stegte nudler og salatblade.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til kyllingen:

1 æggehvide
1 spsk majsstivelse
1 spsk. kinesisk risvin eller tør sherry
675 g kyllingebryst uden skind og ben, i tern

Woksauce:

2 spiseskefulde østerssauce
1 spsk hoisinsovs
1 spsk. letsaltet sojasauce
1 spsk. kinesisk risvin eller tør sherry
1 tsk mørk sesamolie
2 tsk majsstivelse

Til nudlerne:

2 pakker funchose (kinesiske glasnudler)
Jordnøddeolie til friturestegning

Til wokretter:

4 spsk. jordnøddesmør
3 knuste fed hvidløg
1 tsk. hakket skrællet ingefær
1 jalapeñopeber, uden kerner og finthakket
4 forårsløg: 2 finthakkede, 2 skåret i 2,5 cm store stykker.
Groft salt
1/4 tsk sukker
225 g shiitakesvampe, i tern
3/4 kop hakkede vandkastanjer
Små salatblade til pynt
Sojasauce, chilipasta og/eller stærk sennep til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingebryst, risnudler, shiitake-svampe, vandkastanjer, forårsløg, jalapeno peber, ingefærrod, hvidløg, sake, hoisinsovs, østerssauce, sojasauce, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Mariner kyllingen: I en skål piskes æggehvide, majsstivelse og risvin sammen. Tilsæt kyllingen og rør rundt. Dæk til og stil i køleskabet i mindst 30 minutter.
Tilbered woksaucen: I en skål kombineres 1/3 kop vand, østerssauce, sojasauce, hoisinsovs, risvin og sesamolie, tilsæt derefter majsstivelse og rør, indtil det er helt opløst.

Steg nudlerne: Del nudlerne i portioner. Varm 2 cm jordnøddeolie op i en mellemstor stegepande til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit). Steg nudlerne i små portioner. For at gøre dette, kom dem ned i den varme olie med en hulske i 5-10 sekunder, indtil de er luftige. Lad nudlerne dryppe af på køkkenrulle.
Tilbered wokret: Varm 2 spiseskefulde jordnøddeolie op i en stor stegepande ved høj varme. Tilsæt kyllingen og steg den under konstant omrøring i 2-3 minutter. Tag kyllingen op på en tallerken med en hulsket ske. Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde jordnøddeolie til stegepanden, når den næsten ryger. Tilsæt hvidløg, ingefær, jalapeño og hakket forårsløg, tilsæt derefter 1/2 tsk salt og sukker og steg under konstant omrøring i 30 sekunder. Tilsæt svampe, vandkastanjer og store stykker forårsløg og steg i yderligere 2 minutter. Rør konstant. Tilsæt kylling og sovs. wok og kog i 1 minut.
Læg en bund af nudler på en tallerken og top med kylling og grøntsager. Server nudlerne og wok dem med salatblade og sojasauce.