Nudelsalat med kylling i peanutdressing

Stemmer: 3

Sådan laver du - Kyllingenuddelsalat med jordnøddedressing

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 486, samlet fedt 19 G., mættede fedtstoffer 4 G., proteiner 31 G., kulhydrater 48 G., fiber 5 G., kolesterol 62 mg, natrium 756 mg, sukker 6 G.

Kyllingebryststykkerne til denne salat pocheres i en peanutbutter-bouillon, der giver den en behagelig nøddeagtig smag. Den lækre bouillon danner derefter basen for en asiatisk-inspireret salat af risnudler, agurker, peberfrugter og koriander. Server med en generøs mængde limesaft.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 stort kyllingebryst uden skind og ben (ca. 350 g), skåret på tværs i 0,5 cm tykke skiver.
0,5 kop cremet jordnøddesmør
1/4 spsk. riseddike
2 spiseskefulde sojasovs
2 spiseskefulde Sriracha sauce (eller mere, efter smag)
4 grønne løg, tyndt skåret
170 g tynde risnudler (vermicelli)
1 hjerte af romainesalat, tyndt skåret (ca. 3 kopper)
2 iranske agurker eller 1 almindelig agurk, tyndt skåret (ca. 2 kopper)
1 rød peberfrugt, tyndt skåret
1 kop løst pakket grofthakket koriander (ca. 1 mellemstor bundt)
Limebåde til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: risnudler, kyllingebryst, romainesalat, agurker, sød peber, Jordnøddesmør, riseddike, kalk, Sriracha-sauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor gryde bringes vand i kog og salt tilsættes.
Kog kyllingen:

Bring 1,5 kopper vand i kog på en mellemstor stegepande. Rør jordnøddesmørret i, og tilsæt derefter kyllingen. Lad det simre ved middellav varme, indtil det er gennemstegt, 3-5 minutter. Brug en hulsket ske til at komme kyllingen over på en tallerken; fortsæt med at simre saucen, indtil den tykner og reduceres til det halve, ca. 5 minutter. Tag gryden af varmen og rør eddike, sojasauce, srirachasauce og forårsløg i. Lad det køle let af.

Kog nudlerne:

Kom risnudlerne i det kogende vand og kog dem næsten færdige, cirka 3 minutter. Hæld vandet fra og skyl dem under koldt vand for at køle af. Hæld vandet fra nudlerne grundigt under omrøring med en tang. Klip nudlerne flere gange med en saks for at gøre dem korte.
Bland salaten:

Vend nudlerne med romainesalat, agurker, peberfrugt, halvdelen af korianderen og nok dressing til at dække dem. Smag til med salt. Fordel retten i 4 dybe skåle og top med kyllingen. Dryp med den resterende dressing og drys med den resterende koriander. Server med limebåde.