Ferskentærte med hindbær og vaniljecreme

Stemmer: 2

Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Den enkleste og lækreste pynt til kager og tærter er frisk frugt, især om sommeren. De ser livlige ud og tilføjer friskhed og sødme til disse desserter. I denne opskrift fremvises møre ferskner og livlige hindbær i al deres pragt på en åben tærte. En vidunderlig kombination af sommersmage med cremet vaniljecreme og en sprød skorpe.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Tærte

55 g plus 2 spsk (30 g) smør, stuetemperatur
60 g plus 2 spsk flormelis, sigt
1 hårdkogt æggeblomme
1 blomme fra et stort æg
0,5 tsk vaniljeekstrakt
310 g sigtet premiummel
1/4 tsk salt

Fyldning

250 ml letmælk 1,5%
1 tsk vaniljepasta
1 tsk fintrevet appelsinskal
Æggeblommer fra 3 store æg
60 g sukker
3 spiseskefulde majsmel
2 spsk (30 g) smør, stuetemperatur
1 spsk appelsinlikør eller brandy, valgfrit
2 ferskner, skrællede og skåret i skiver
210 g friske hindbær
60 g homogen æblemos

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: ferskner, hindbær, æblemarmelade, majsmel, Appelsinskaller, æg, Appelsinlikør, brandy

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Pisk smør og flormelis sammen, indtil det er glat.

Si den hårdkogte æggeblomme gennem en si og bland den med de rå æggeblommer og vanilje. Tilsæt dem til smørblandingen og bland, indtil den er glat.

Tilsæt mel og salt til smørret og bland det, indtil det er glat. Form dejen til en skive (den vil være meget blød), pak den ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet, indtil den er fast, ca. 2 timer.
Ælt dejen forsigtigt på en let melet overflade for at gøre den lidt blødere, og rul den derefter til en cirkel på ca. 30 cm i diameter og 6 mm i tykkelse. Løft den forsigtigt op og læg den i en tærteform med aftagelig bund. Tryk dejen ned i bunden og op ad siderne, og skær overskydende dej af. Stil tærtebunden på køl i 30 minutter.

Forvarm ovnen til 180°C.

Placer den afkølede kage på en bageplade og prik bunden med en gaffel. Bag i cirka 20 minutter, indtil kanterne er gyldenbrune. Afkøl til stuetemperatur.
VaniljecremeBring al mælken (undtagen 2 spsk), vaniljepastaen og appelsinskalen (du kan bruge appelsinskal i stedet for appelsin) i kog ved middel varme. kandiseret frugtI en lille skål piskes æggeblommerne med sukker, majsstivelse og de resterende 2 spiseskefulde mælk. Hæld langsomt den varme mælk i æggeblandingen under konstant omrøring, og hæld derefter blandingen tilbage i gryden. Pisk ved middel varme, indtil cremen simrer, tykner og bliver blank, cirka 5 minutter.
Forbered en si og en skål med smør til når cremen tykner. Tag gryden af varmen, og si cremen gennem en si ned i skålen under omrøring, indtil smørret smelter. Tilsæt likør (hvis du bruger den), og dæk derefter med plastfolie. Sørg for, at den sidder direkte på overfladen af cremen. Afkøl til stuetemperatur, og stil derefter i køleskabet i mindst 2 timer.
For at samle tærten, pisk cremen, indtil den er blød, og fordel den derefter jævnt over bunden af den afkølede bund (lad bunden blive i formen). Arranger fersknerne og hindbærrene oven på cremen i en cirkel.
Smelt æblemosen ved middellav varme under omrøring, indtil den er glat. Pensl fersknerne og hindbærrene med den smeltede æblemos, og stil den på køl, indtil den skal serveres. Tag forsigtigt tærten op af formen, og overfør den til et serveringsfad, inden den skæres i skiver. Tærten serveres bedst samme dag, den er lavet, men kan opbevares i køleskabet i op til en dag..

Kulinarisk note

Hvis fersknerne er for faste, blancheres de i varmt vand, lægges i en skål med iskoldt vand, hvorefter de skrælles og hakkes..