Tarteletter med vaniljecreme

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 12 kurve

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 228, samlet fedt 14 G., mættede fedtstoffer 8 G., proteiner 5 G., kulhydrater 21 G., fiber 0 G., kolesterol 110 mg, natrium 50 mg, sukker 9 G.

Disse butterdejstarletter med flødefyld har længe været en favorit hos Yank Sing, en kinesisk restaurant i San Francisco, der har eksisteret siden 1958. De kan prale af den perfekte balance mellem sprød, flaget dej og cremet, bagt flødefyld.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Butterdej

165 g koldt usaltet smør, skåret i 2,5 cm tern, plus ekstra til at smøre forme
1,5 kopper premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
1 stort æg
2 spiseskefulde vand

Æggecreme

0,5 kopper sukker
1 kop vand
4 store æg
1/4 kop usødet kondenseret mælk
0,5 tsk vaniljeekstrakt
En knivspids salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, koncentreret mælk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Butterdej:

I en mellemstor skål piskes smørret ud i 1 dl mel med en gaffel, og ælt derefter med hænderne, indtil dejen samler sig. Læg "smørdejen" i et stykke husholdningsfilm og form den til en firkant på 18,5 cm. Pak den ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i 20 minutter.
I mellemtiden blandes æg, vand og den resterende 3/4 kop mel i en separat skål. Ælt derefter dejen med hænderne, indtil den samler sig. Tilsæt mere mel, hvis den er for klistret. Læg "vanddejen" i et stykke husholdningsfilm, pak det ind i husholdningsfilm, og sæt det i køleskabet i 20 minutter.

Rul "vanddejen" ud og rul den ud på en let melet bordplade til en firkant på 27,5 cm. Placer "smørdej"-firkanten ovenpå og drej den, så den danner en diamantform. Fold siderne af den nederste dej over "smørdejen" for at lukke den helt om.
Rul den foldede dej til en firkant på 27,5 cm og marker den i tredjedele. Fold sidetredjedelene ind over midten, som et bogstav. Rul den foldede dej ud igen til en større firkant. Gentag denne proces to gange (fold som et bogstav, og rul den derefter ud til en firkant), og afkøl dejen, hvis den bliver for blød.
Tegn tre parallelle linjer på dejen, og del den i fire dele. Fold de yderste fire dele ind i midten, fold derefter dejen på midten som en bog og rul den ud igen. Pak dejen ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i mindst 20 minutter.
Smør 12 riflede tærteforme på 6-7 cm med smør. Rul dejen ud og rul den ud på en let melet overflade til en tykkelse på 0,5 cm. Brug en rund udstikker til at udstikke cirkler af dejen (ca. 0,5 cm større end dine tærteforme). Stil dem på køl i 20 minutter, og fordel derefter dejen i formene med en ske. Stil dem på køl indtil de skal bages.
Forbered æggecremen:

I en gryde ved middel varme blandes sukker og vand, og det varmes op, indtil sukkeret er opløst, 3-5 minutter. Lad det køle helt af. Pisk æggene ud i den afkølede sukkersirup, og tilsæt derefter den usødede kondenserede mælk, vaniljeekstrakt og salt. Rør rundt. Si det gennem en si og ned i et stort målebæger.
Forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd tærteformene med dejen på en bageplade. Fordel fløden mellem tærteformene, og fyld hver form trekvart op. Fyld ikke for meget, da tærteformene ellers kan flyde over. Du kan have lidt fløde tilbage.
Bag tærterne, indtil de er gyldenbrune, og fyldet er let stivnet, cirka 45 minutter. Lad dem køle af i formene i 5-10 minutter, bank derefter forsigtigt på bunden og flyt dem over på en rist for at køle helt af.