Napoleonskage med chokolade-patissiercreme og hasselnødder

Stemmer: 3

Tid: 5 timer og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Napoleon er en smeltende, mør og unik bagværk, der er elsket af mange. Den klassiske Napoleon er lavet med butterdej, der er overtrukket med vaniljecreme. Denne opskrift bruger, sammen med vaniljecremen, chokolade-hasselnøddepata med hasselnødder, hvilket giver denne velkendte dessert en helt ny smag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

500 g butterdej
1 kop koncentreret mælk
1/2 kop skummetmælk
3 store æggeblommer
3 spiseskefulde majsmel
2 spsk (30 g) smør, stuetemperatur
2 spsk. l. hasselnøddelikør
1 tsk vaniljeekstrakt
1/2 kop chokolade-hasselnøddepålæg, godt blandet
flormelis, til drysning

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: butterdej, koncentreret mælk, mælk, vaniljeekstrakt, chokolade-nøddesmør, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

At lave chokoladecremeI en lille gryde varmes den kondenserede mælk og skummetmælken op til lige under kogepunktet. Pisk æggeblommerne med majsstivelsen i en skål. Kom smørret i en separat skål og sæt en si over.
Hæld den varme mælk i æggeblandingen under konstant omrøring. Kom derefter blandingen tilbage i gryden og kog under omrøring ved middel varme, indtil fløden tykner og bliver blank, cirka 3 minutter. Tag gryden af varmen og hæld indholdet gennem en si ned i smørret. Rør, indtil smørret smelter, og fløden bliver glat.

Rør hasselnøddelikøren og vaniljen i, og vend derefter chokolade-hasselnøddesmøret i. Placer et stykke plastfolie direkte på overfladen af cremen, afkøl til stuetemperatur, og sæt den derefter i køleskabet, indtil den er tyknet, cirka 3 timer.
Forvarm ovnen til 200 °C og beklæd bagepladerne med bagepapir. Du skal også bruge en anden plade i samme størrelse.
Del dejen i 3 lige store stykker. Rul hvert stykke dej ud til et rektangel på ca. 12 x 35 cm på en let melet overflade. Alternativt kan du rulle hvert stykke ud til et ark på 10 x 20 cm og derefter bruge en pastamaskine til at rulle dejen ud til en større størrelse (dette bruges til bagværk, som skal være jævnt og glat). Læg om nødvendigt de 3 dejplader oven på hinanden og trim kanterne, så de alle har samme størrelse (efter trimning vil de være ca. 10 x 30 cm). Stil på køl i 15 minutter.
Placer dejen på den forberedte bageplade og prik den med en gaffel. Læg et andet stykke bagepapir ovenpå og dæk med en anden bageplade. Bag i 10 minutter, placer derefter noget tungt på den øverste plade for at tynge kagen ned (en støbejernspande eller endda to mursten pakket ind i folie) og bag i yderligere 10 minutter. Fjern vægten, den øverste plade og bagepapiret, og bag i yderligere 10 minutter, eller indtil kagen er fyldig gyldenbrun. Køl kagen helt af, før den samles. Tilbered alle kager på samme måde.
At samle kagenPlacer et lag kage på en tallerken eller et bræt. Rør cremen rundt for at blødgøre den, og fordel halvdelen af den over kagelaget. Læg et andet lag kage ovenpå, og fordel den resterende creme ovenpå. Top med det tredje lag kage, og tryk det forsigtigt ned. Stil på køl i en time.
Drys Napoleonskagen rigeligt med flormelis. Skær kanterne af med en elektrisk kniv om nødvendigt, og skær derefter Napoleonskagen i 6 individuelle portioner, der hver måler 10 x 4 cm. Stil Napoleonskagerne på køl inden servering.

Napoleons kan tilberedes dagen før og opbevares i køleskabet i op til 2 dage.