Appelsinglaseret kylling og Bok Choy wokret

Stemmer: 1

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Denne sprøde kylling er tilberedt med en dobbelt dosis citrus: bagt på en bund af appelsinskiver, der giver fuglen smag, og toppet med en klistret appelsinglasur, der også fungerer som dip. Denne søde og krydrede smag, med et strejf af citrus, giver kyllingen vidunderlige asiatiske smagsnuancer. Server med en wokret ret af bok choy og sukkerærter. Server med appelsinerne og rødløgene, som kyllingen blev bagt på.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kylling

2 Navelin appelsiner
2 blodappelsiner
2 store rødløg, skåret gennem roden i 1 cm brede både.
2 kopper letsaltet kyllingebouillon + mere efter behov
110 g usaltet smør, stuetemperatur
1 spsk revet ingefærrod (ca. 5 cm)
0,5 tsk chilisauce med hvidløg, f.eks. sambal-olek
1 kylling der vejer 1,8 kg.

Orange glasur

1 kop appelsinjuice
1/4 kop honning
2 spiseskefulde letsaltet sojasauce
2 spsk. riseddike
2 tsk revet ingefærrod (ca. 2,5 cm)
1 tsk chilisauce med hvidløg, f.eks. sambal oelek
1 tsk majsstivelse

Bok choy

1 spsk mørk sesamolie
2 tsk revet ingefærrod (ca. 2,5 cm)
180 g sukkerærter, enderne afskåret og bælgene skåret diagonalt
450 g lille bok choy, skåret i 1 cm brede stykker.
2 spsk. riseddike

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, bok choy kål, Appelsiner, ingefærrod, sukkerærter, riseddike, sesamolie, sambal olek, Appelsinjuice, honning, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 230°C.
Bagt kylling:

Riv skallen af 1 Navelin-appelsin fint og gem den i en lille skål til glasuren. Skær hver appelsin i tynde skiver og læg dem i bunden af en 40 cm bradepande. Top med rødløg, og hæld derefter kyllingebouillonen i. Placer en rist ovenpå.

Kom smør, ingefær, chili-hvidløgssauce, 1/2 tsk salt og en knivspids friskkværnet sort peber i en lille skål og bland det sammen. Løft forsigtigt skindet af kyllingebryst og -lår med fingrene. Gnid halvdelen af smørblandingen ind under skindet, og fordel derefter den resterende halvdel over hele skindet, og sørg for at dække bryst og lår. Krydr hele kyllingen rigeligt med salt og peber. Bind lårene sammen med køkkensnor.
Placer kyllingen med brystsiden opad på stegeristen, og fold derefter vingerne ind under (dette forhindrer spidserne i at brænde på). Steg indtil skindet begynder at blive sprødt og gyldenbrunt, cirka 30 minutter.
Orange glasur:

I mellemtiden blandes appelsinjuice, honning, sojasauce, eddike, ingefær, chili-hvidløgssauce og appelsinskal i en 1/2-liters gryde og bringes i kog ved middel varme. Skru ned for varmen til middel-lav og lad det simre, indtil glasuren tykner let, 12-15 minutter. Pisk gradvist majsstivelsen i, indtil den er glat, og lad derefter glasuren simre ved svag varme, indtil den er tyknet, yderligere 1-2 minutter.
Efter 30 minutters bagning reduceres ovntemperaturen til 220 °C. Pensl glasuren over kyllingeskindet med en pensel, og fortsæt bagningen. Pensl med glasuren hvert 15. minut (og tilsæt lidt kyllingebouillon i bunden af formen, hvis den begynder at tørre ud), indtil skindet er gyldenbrunt, og kødets kernetemperatur når 74 °C. Gå derefter videre til 45 til 60 minutter. Læg kyllingen over på et skærebræt, så den kan hvile i 10 minutter.
Bok Choy Wokretter:

Varm sesamolien op i en 25 cm stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt ærterne og steg dem under omrøring, indtil de er sprøde og møre, ca. 2 minutter. Tilsæt bok choy, eddike og 1/2 tsk salt og steg under omrøring, indtil grøntsagerne er lysegrønne og møre, ca. 2 minutter mere. Smag til og juster krydderierne med salt efter behov.
Læg appelsinerne og rødløget fra bradepanden over på et serveringsfad. Skær kyllingen i skiver og læg den ovenpå. Server med bok choy og den resterende glasur.