Memphis-stil stegt kalkun
Stemmer: 1
Tid: 2 timer og 25 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 10
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 10
I år kan du servere en luksuriøs, friturestegt fugl på dit julebord, tilberedt efter Patrick og Gina Neelys opskrift. Denne lækre ret har en smagfuld, krydret panering og en supersprød skorpe.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 kalkunskroget (6,5 kg), fjern indvolde, skyl og tør
- 1 spsk røget paprika
- 1,5 tsk hvidløgspulver
- 1,5 tsk løgpulver
- 1 tsk cayennepeber
- 1 tsk tørret timian
- 1 spsk. salt
- 1,5 tsk stødt sort peber
- Jordnøddeolie til stegning (ca. 3 l)
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, Jordnøddesmør, stødt cayennepeber, løgpulver, hvidløgspulver, timian, paprika
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- I en skål blandes røget paprika, hvidløgspulver, løgpulver, cayennepeber, timian, salt og peber. Gnid en lille smule af krydderiblandingen ind i kalkunens indre. Løsn skindet omkring brystet med fingrene, startende fra toppen og bevæg det til venstre og højre, derefter nedad.
Gnid en lille mængde krydderierne ind i kødet under skindet. Drys den resterende blanding over kalkunskindet. Placer fuglen på en bageplade og dæk med plastfolie. Opbevar i køleskabet natten over eller op til 24 timer for at lade smagene trække ind. - Vurder hvor meget olie du skal bruge til friturestegning. For at gøre dette skal du placere kalkunen i en tom friturepande og dække den med koldt vand. Tag kalkunen op. Marker vandstanden i panden med en streg. Hæld vandet fra og tør frituregryden og kalkunen grundigt. Hæld jordnøddeolie i friturepanden op til stregen (fyld den ikke mere end 3/4 af vejen). Varm olien op til 205 °C; dette vil tage cirka en time.
- Mens olien varmes op, tages kalkunen ud af køleskabet og lades hvile ved stuetemperatur. Når olien når 205 °C, sænkes kalkunen meget forsigtigt ned i den varme olie. (De fleste frituregryder har en stegekurv med kroge og et håndtag til at hæve og sænke den. Hvis du ikke har en, kan du bruge en robust tang til at gribe kalkunen i bryst- og halsåbningen og en gaffel til at holde kalkunen på den anden side.) Sørg for, at olietemperaturen forbliver konstant under hele stegningsprocessen.
Steg kalkunen i cirka 45 minutter, indtil skindet er gyldenbrunt, mørkt og sprødt, eller indtil et stegetermometer viser 70 °C i brystområdet. Tag forsigtigt kalkunen op af olien, og læg den på en rist for at dræne overskydende fedt, cirka 30 minutter. Dæk ikke kalkunen med folie, da dette vil forhindre den i at blive sprød. Mens kalkunen hviler, vil den indre temperatur nå 74 °C. Læg kalkunen over på et skærebræt eller serveringsfad.
Kategorier:
Lignende opskrifter
