Focaccia-lommer med fyld

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 8 tærter

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 14 portioner
Kalorier 317, samlet fedt 17 G., mættede fedtstoffer 6 G., proteiner 11 G., kulhydrater 30 G., fiber 1 G., kolesterol 28 mg, natrium 283 mg, sukker 1 G.

Disse tærtelignende, fyldte focaccia-lommer er en fantastisk godbid til hjemmefester og en mættende snack på farten. Du kan ændre fyldet baseret på dine præferencer og hvad der er i dit køleskab. For eksempel kan du erstatte pepperoni med skiveskåret skinke eller salami, eller helt udelade kødet og tilføje ristede peberfrugter, syltede grøntsager eller oliven. Focaccia-lommerne kan opbevares i køleskabet i flere dage, så du altid har en lækker snack ved hånden. Genopvarm i ovnen eller mikrobølgeovnen inden servering.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 pakke (2 og 1/4 tsk) aktiv tørgær
2 teskefulde sukker
4 kopper premium mel + mere efter behov
1 spsk groft salt
0,5 dl ekstra jomfruolivenolie + ekstra til at smøre skålen med
85 g tynde skiver pepperoni
1 kop frisk ricotta
1,5 spsk. revet tør mozzarella
1/3 kop revet pecorino + ekstra til drys
1 kvist frisk rosmarin, blade plukket
Havsaltflager, til drys
Opvarmet marinarasauce, til indgivelse

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, ricottaost, mozzarellaost, Pecorino Romano-ost, pepperonipølse, rosmarin, havsaltflager, focaccia-brød, marinarasauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bland gær og sukker i 1 3/4 kop varmt vand (ca. 38 °C). Lad det stå, indtil det skummer, ca. 3 minutter.
Kom mel og groft salt i skålen på en røremaskine. Tilsæt gærblandingen og 0,6 dl olivenolie, og bland med dejkrogen ved lav hastighed, indtil dejen samler sig. Skift til dejkrogen, og ælt dejen. Tilsæt mere mel eller vand, 1 spiseskefuld ad gangen, hvis det er nødvendigt, indtil dejen danner en løs kugle, der let løsner sig fra skålens sider.

Fortsæt med at ælte ved høj hastighed, indtil dejen er glat og elastisk, men stadig lidt løsere end traditionel brøddej, cirka 5 minutter.
Smør en stor skål med 2 spiseskefulde olivenolie. Tilsæt dejen og vend den, så den er dækket med olie. Dæk den til og lad den hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, ca. 1 time.
Smør en bageplade med kant med de resterende 2 spiseskefulde olivenolie. Læg dejen i midten af formen. Stræk dejen forsigtigt ud til formens kanter. Hvis dejen gør modstand, lad den hvile i et par minutter og fortsæt med at strække den (tag dig god tid; denne proces kan tage 10-15 minutter).
Beklæd 2 bageplader med bagepapir. Skær dejen i to på langs på midten med et pizzahjul, og skær derefter på tværs for at lave 8 rektangler. Fordel pepperoniskiverne mellem rektanglerne, og placer dem på den nederste halvdel af hvert rektangel, og lad der være et lille mellemrum til kanterne.
Fordel ricottaen over pepperonien og fordel den med bagsiden af en ske, men lad der igen være plads langs kanterne. Drys med mozzarella og pecorino, men lad der være plads langs kanterne.
Fold toppen af hvert dejrektangel over fyldet og tryk kanterne sammen for at forsegle. Brug en stor spatel til at flytte focaccia-lommerne over på de forberedte bageplader. Tryk hvert stykke let fladt med håndfladen. Trim kanterne med et pizzahjul, hvis det ønskes. Dæk løst med plastfolie og lad hæve i 20 minutter.
Forvarm ovnen til 220 °C. Fjern plastfolien fra focacciaen, og lav forsigtigt fordybninger i dejens overflade med fingerspidserne. Pensl let med olivenolie, og drys med ekstra pecorinoost, rosmarin og flagesalt.
Bag, vend bagepladerne halvvejs igennem, indtil focaccia-lommerne er gyldenbrune på toppen og bunden, ca. 20 minutter. Serveres varm med marinarasauce.

Hvis du laver den i forvejen, så lad den bagte focaccia køle helt af, pak den derefter tæt ind i husholdningsfilm og opbevar den i køleskabet i op til 3 dage; genopvarm den i ovnen ved 175 °C i 5 minutter.