Den bedste quiche Lorraine

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 385, samlet fedt 33 G., mættede fedtstoffer 19 G., proteiner 8 G., kulhydrater 14 G., fiber 1 G., kolesterol 139 mg, natrium 260 mg, sukker 1 G.

Denne traditionelle franske quiche er fyldt med sprøde baconstykker, møre, søde stegte løg og Gruyère-ost med sin let nøddeagtige smag. Alt dette ligger under et lag æggecreme på en lækker, smuldrende skorpe. Parisiske gæster har ofte disse enorme quicher, der er fyldt med det lækre fyld. Selvom de er absolut lækre, er de også tidskrævende og ret vanskelige at lave derhjemme. Denne opskrift tilbyder en mere kompakt quiche, mindre besværlig, men lige så rig på smag. Husk, at du skal køle dejen to gange, så spring ikke dette trin over: dejen indeholder meget smør, hvilket er essentielt for dens smuldrende tekstur, og hvis den ikke er ordentligt afkølet, kan den være svær at arbejde med.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

1 kop premium mel + ekstra til at drysse med
110 g koldt usaltet smør, skåret i små stykker
3-5 spiseskefulde isvand
Specialudstyr22 cm riflet tærteform med aftagelig bund

Fyldning

1 spsk usaltet smør
1 lille løg, meget tyndt skåret
110 g bacon, skåret i 1 cm store stykker.
2 teskefulde friske timianblade
0,5 kop revet Gruyère (ca. 60 g)
1 kop piskefløde
2 store æg

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, fløde, Gruyère-ost, timian, bacon

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kage:

I en foodprocessor blandes melet med 1/2 tsk salt, indtil det er jævnt fordelt. Tilsæt smørret og puls, indtil melet ligner majsmel. Drys med 3 spiseskefulde isvand og puls, indtil dejen begynder at samle sig. Tryk dejen sammen med fingrene; hvis den ikke holder sammen, tilsæt yderligere 2 spiseskefulde isvand, 1 spiseskefuld ad gangen, og puls igen et par gange.
Læg dejen i et stykke plastfolie og form den til en skive. Pak den tæt ind og stil den i køleskabet, indtil den er fast, mindst 1 time, helst natten over.

Drys let mel på en arbejdsflade, og rul derefter dejen ud til en cirkel på 27,5 cm (11,5 tommer) og 0,3 cm (1/4 tommer) tyk. Placer dejen i en riflet tærteform på 22 cm (9,5 tommer), så den hænger jævnt ned over kanterne. Tryk dejen ned i formen og de riflede sider. Rul en kagerulle over toppen for at skære overskydende dej af. Prik bunden og siderne af dejen med en gaffel. Stil den på køl, indtil den er helt stivnet, ca. 30 minutter.
I mellemtiden placeres en rist i den nederste tredjedel af ovnen, og ovnen forvarmes til 190 °C.

Når du måler mel, skal du lægge det i et tørt målebæger og fjerne overskydende mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebæger, vil det komprimeres, hvilket resulterer i tørre bagværk.
Tryk et stykke bagepapir ned på den afkølede dej i formen, og fyld den derefter med kagevægte, tørrede bønner eller ris. Placer formen på en bageplade. Bag indtil kagen er stivnet og gyldenbrun i kanterne, ca. 40 minutter. Fjern forsigtigt bagepapiret og vægtene. Sæt kagen tilbage i ovnen og bag, indtil den er helt tør og let gyldenbrun, yderligere 15 minutter. Lad den køle helt af, ca. 30 minutter.
Fyldning:

I en mellemstor stegepande ved middelhøj varme blandes smør, løg, 1/2 tsk salt og 1/2 kop vand. Kog under omrøring, indtil løget er helt blødt, og alt vandet er fordampet, cirka 30 minutter.

I mellemtiden steges baconen i en separat stegepande ved middellav varme under omrøring, indtil fedtet er smeltet, og baconen er sprød, 10 til 15 minutter.
Når løgene har stegt i 30 minutter, tilsættes baconen med en hulsket ske, derefter tilsættes 1 tsk timian og 1/2 tsk sort peber. Fordel løgblandingen over skorpen og drys med Gruyère. Pisk fløde, æg og 1/2 tsk salt i en skål, indtil det er glat. Hæld flødeblandingen over skorpefyldet og drys med den resterende 1 tsk timian.
Bag quichen på en bageplade, indtil den er gyldenbrun, cirka 30 minutter. Lad den køle af i mindst 30 minutter, og server.