Klassisk Quiche Lorraine

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Den smuldrende, smøragtige skorpe på denne klassiske quiche er fyldt med en tyk, stiv vaniljecreme toppet med karamelliserede løg, bacon og Gruyère-ost. Denne tidløse franske tærte er perfekt til enhver lejlighed, uanset om det er en søndagsbrunch med venner eller en let snack i løbet af dagen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

1 kop premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
0,5 tsk salt
110 g koldt usaltet smør, skåret i små tern
3-4 spiseskefulde isvand

Fyldning

1 spsk usaltet smør
1 sød løg, meget tyndt skåret
4 tykke skiver bacon, skåret i 1 cm brede strimler.
1,5 tsk frisk timian
1 kop revet Gruyère (ca. 110 g)
3 store æg
1,5 kopper piskefløde
2 spsk finthakket frisk purløg
En knivspids frisk revet muskatnød
En knivspids cayennepeber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mørdej, Gruyère-ost, æg, fløde, bacon, muskatnød, stødt cayennepeber, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom mel og salt i en foodprocessor. Tilsæt smørret og blend, indtil blandingen ligner groft mel. Tilsæt 3 spiseskefulde isvand og blend, indtil dejen begynder at samle sig. Tilsæt om nødvendigt yderligere 1 spiseskefuld isvand, lidt ad gangen.
Form dejen til en skive og pak den ind i husholdningsfilm. Stil den på køl, indtil den er fast, mindst 1 time eller natten over.

Note

For at sikre en sprød skorpe, må du ikke overarbejde dejen. Kør den i en foodprocessor, indtil den lige akkurat samler sig (dejen vil have synlige smørstykker). Blindbagning forhindrer skorpen i at blive blød, når du tilsætter fyldet. Pynt din quiche med riflede kanter: Klem dejens kant sammen med din tommel- og pegefinger, og bevæg den i en cirkulær bevægelse. Du kan også bøje kanterne med en gaffel for at gøre dem fladere.

Tag dejen ud af køleskabet, og lad den hæve ved stuetemperatur i 10 minutter. Rul dejen ud, og læg den på en meldrysset bordplade. Rul dejen ud til en diameter på 27 cm. Drys den let med mel efter behov, og vend den af og til. Læg den forsigtigt over i en tærteform på 22 cm, og pres kanterne med fingrene. Prik bunden af dejen med en gaffel, og sæt den derefter i køleskabet i 20-30 minutter.
Forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd dejen med bagepapir, og fyld den med tørrede bønner eller tærtevægte. Placer den på en bageplade, og bag den, indtil den er gyldenbrun i kanterne, 20-25 minutter. Fjern bagepapiret og vægtene, og fortsæt med at bage, indtil den er gyldenbrun i midten, yderligere 20-25 minutter. Læg dejen over på en rist, og lad den køle helt af.
I mellemtiden forberedes fyldet.:

Kom smør, løg og en stor knivspids salt i en mellemstor stegepande og varm den op ved svag varme. Steg under omrøring, indtil løget er meget blødt og gyldenbrunt, 20-25 minutter. Mens løget steger, tilsættes baconen til en lille nonstick-pande og steges ved middel varme under omrøring, indtil den er gylden og sprød, 7-10 minutter. Læg den over på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at afdryppe. Tilsæt bacon og timian til stegepanden sammen med løget.
Fordel Gruyère- og løgblandingen over den afkølede skorpe. I en stor skål blandes æg, piskefløde, forårsløg, muskatnød, cayennepeber og 3/4 tsk salt, og pisk indtil en glat masse. Hæld den over skorpen. Bag quichen, indtil den er let gyldenbrun, 40-45 minutter. Lad den køle af og server.

Note

Fløde er nøglen til et fyldigt, cremeagtigt fyld, så spar ikke på denne ingrediens! For at sikre den perfekte tekstur skal du tage quichen ud af ovnen, så snart den er stivnet; fyldet vil fortsætte med at stivne, mens det køler af.