Quiche Lorraine i en brødskål
Stemmer: 2
Tid: 4 timer og 55 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Lav en traditionel quiche lorraine i en utraditionel bund. I stedet for en dyb shortbread-bund kan du bruge et stort, rundt fransk surdejsbrød – det er nemmere at lave og har et charmerende, rustikt udseende. For at fylde skorpen skal du skrabe al krummen ud, så der er en hul, 1 cm tyk skorpe tilbage. Et andet højdepunkt ved denne quiche er den schweiziske raclette-ost. Den tjener et dobbelt formål: for det første tilføjer den mere smag, og for det andet fungerer den som en barriere mellem brødskorpen og fyldet, hvilket forhindrer skorpen i at blive blød, hvilket resulterer i en særlig sprød skorpe, når den bages.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 surdejsbrød, 22 cm i diameter (ca. 600 g)
- 3 spsk. olivenolie
- 340 g tynde skiver racletteost eller anden blød schweizerost
- 110 g tykke skiver røget bacon, skåret i 1 cm tykke stykker.
- 1 spsk friske timianblade
- 1 stor skalotteløg, hakket
- 60 g Gruyère, fintrevet
- 1 og 3/4 kopper let fløde
- 1 tsk groft salt
- 1/8 tsk cayennepeber
- En knivspids friskkværnet muskatnød
- 4 store æg, stuetemperatur
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: surdejsbrød, Gruyère-ost, racletteost, bacon, æg, fløde, stødt cayennepeber, muskatnød, timian
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Placer ovnristen på den midterste rille, og forvarm den til 175 °C.
- Skær en cirkel i toppen af brødet med en lille kniv, ca. 2 cm fra kanterne til midten. Fjern toppen og skrab krummerne ud, så vægge og bund er 1 cm tykke. Læg toppen og krummerne til side til senere brug. Pensl ydersiden af brødskorpen (vægge og bund) med 2 spiseskefulde olivenolie. Dæk den indvendige bund og sider af brødskålen helt med racletteskiver. Dæk ydersiden af skorpen med folie for at forhindre brænding, men lad åbningen og osten være blottet. Placer bouillonen på en bageplade med kant. Bag indtil osten er helt smeltet, men ikke brunet, 15 til 20 minutter.
- I mellemtiden steges baconen i den resterende spiseskefuld olivenolie i en mellemstor stegepande ved middel varme, indtil fedtet er smeltet, og baconen er sprød, 8-10 minutter. Brug en hulsket ske til at komme den stegte bacon over på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Tilsæt timian og skalotteløg til stegepanden, og steg, indtil løgene er bløde, 6-8 minutter. Kom baconen over på tallerkenen.
- Når osten er smeltet, tages brødskålen ud af ovnen, og man bruger en lille ske til at skrabe den smeltede ost fra bunden af skålen og fordele den ned langs siderne. Man trykker den forsigtigt ned i skorpen for at skabe en vandtæt belægning rundt om hele brødskålens inderside.
- Drys Gruyère-osten over bunden af skålen og top med bacon og skalotteløg. Pisk piskefløden, salt, cayennepeber, muskatnød og æg i en blender ved lav hastighed, indtil det er glat og cremet. Si det gennem en finmasket si (for at fjerne skum), og hæld det derefter i brødskålen, så den fyldes lige under kanten.
- Skru ned for ovntemperaturen til 160 °C (325 °F). Bag indtil kanterne på quichen er faste, men midten stadig er let ujævn, 55-75 minutter (fyldet vil fortsætte med at stivne efter bagning). Læg quichen over på en rist og lad den køle af et varmt sted (helst på komfuret) for at forhindre revner, mindst 3 timer før udskæring.
Kategorier:
Opskriftsamlinger
Lignende opskrifter
