Den bedste stegte kylling

Stemmer: 1

Tid: 4 timer, inklusive marinering og afkølingstid
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6-8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1003, samlet fedt 70 G., mættede fedtstoffer 11 G., proteiner 38 G., kulhydrater 54 G., fiber 3 G., kolesterol 163 mg, natrium 783 mg, sukker 5 G.

For at få den lækreste stegte kylling, gnid den ind i en tør marinade og mariner den natten over for at sikre, at smagen trænger helt ned til benene. Bare rolig: brunt sukker tilsat den tørre marinade gør ikke kyllingen sød. Det er der for at forstærke de andre smagsvarianter. Og for ekstra sprødhed, fugt den krydrede paneringsblanding med lidt kærnemælk og hot sauce. Blandingen skal danne klumper. Kyllingen vil være dækket af disse klumper, og når den frituresteges, danner de en luftig, lækker skorpe. Din kylling vil forblive sprød, selv efter den er afkølet, fordi melpaneringen indeholder majsstivelse - en essentiel ingrediens for en perfekt skorpe.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kylling der vejer 1,5-1,8 kg (eller 1,5-1,8 kg kyllingestykker)
4 tsk lys brun farin
1 tsk bagepulver
3 kopper premium mel
2/3 kop majsstivelse
2 spsk hvidløgspulver
2 spsk løgpulver
2 spiseskefulde sød ungarsk paprika
2 tsk cayennepeber
2 kopper surmælk eller kefir
0,5 kop hot sauce, såsom Frank's
2 store æg, piskede
Vegetabilsk olie til stegning (ca. 8 kopper)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, brunt sukker, bagepulver, premium mel, stivelse, hvidløgspulver, løgpulver, paprika, stødt cayennepeber, surmælk, kefir, varm sauce, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skær kyllingen i 10 stykker. Fjern vingerne. Trim lårene og adskil lårene. Fjern og kasser rygraden. Skær brystet i 2 stykker, og skær derefter hvert bryst i halve.
I en lille skål blandes 4 teskefulde salt, brunt sukker og bagepulver, indtil det er grundigt blandet og fri for klumper. Drys salt over alle kyllingestykker. Placer den krydrede kylling på en bagerist med kant. Dæk bagepladen med husholdningsfilm, og stil den i køleskabet i mindst 3 timer og op til 24 timer. Det er bedst at lade den stå natten over.

I en stor skål piskes mel, majsstivelse, hvidløgspulver, løgpulver, paprika, cayennepeber og 0,6 dl salt sammen, indtil det er jævnt fordelt. I en anden stor skål blandes kærnemælk, hot sauce og æg. Vend kyllingestykkerne et ad gangen i det krydrede mel, og vend dem, så alle sprækker er dækket jævnt. Ryst overskydende mel af, og sæt det tilbage på grillen. Gentag med den resterende kylling.
Hæld 6 spiseskefulde af kærnemælksblandingen i det krydrede mel og bland med fingrene; blandingen skal ligne sand med små klumper. Disse klumper vil give kyllingen en sprød, flaget skorpe. Dyp kyllingen i den resterende kærnemælksblanding, og lad overskydende mel dryppe tilbage i skålen. Tryk derefter den dyppede kylling godt ned i melblandingen, mens du trykker godt fast. Ryst forsigtigt overskydende mel af, og læg kyllingen tilbage på risten. Stil den på køl i mindst 30 minutter og op til 12 timer.
I en stor gryde med tyk bund tilsættes nok vegetabilsk olie, så den når halvvejs op ad siderne. Sæt et frituretermometer på panden. Varm olien op ved høj varme til 150 °C. Steg kyllingen i tre omgange, indtil den er dybgyldenbrun. Vend den ofte og juster varmen for at opretholde olietemperaturen: ca. 8 minutter for kyllingevinger, 10 minutter for underlår og 12 minutter for lår og bryst (et helt bryst tager 15-18 minutter). Læg den stegte kylling over på en ren rist beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende fedt.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Friturestegning / Hovedretter / Fugl / Madnetværk - opskrifter

Lignende opskrifter