Sunde fyldte peberfrugter med grøntsager og ptitim

Stemmer: 2

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Denne ret ser særligt levende og imponerende ud, når den bruger peberfrugter i flere farver, såsom rød, gul og orange. Vælg de største peberfrugter med de fladeste og mest stabile stilke (ideelt set fire stilke), så de står oprejst, når de er fyldte og bagt i saucen. Disse peberfrugter, fyldt med ptitim, zucchini, oregano og feta, er lækre varme fra ovnen eller, i middelhavsstil, serveret ved stuetemperatur. Dryp rigeligt med tomatsaucen fra panden og nyd.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

6 store røde, gule eller orange peberfrugter (eller en blanding), stående oprejst
2 dåser stegte tomater (800 g pr. stk.)
1 spsk. ptitim
1 spsk hakket frisk oregano (ca. en kvist) eller 2 tsk tørret oregano
3 spsk. olivenolie
1 mellemstort løg, finthakket
1 mellemstor zucchini, finthakket
6 fed hvidløg, knust
3 kopper løst pakket babyspinat
1/4 tsk røde chiliflager (valgfrit)
1 pakke (200 g) fetaost, duppet tør og smuldret
0,5 kop hakket frisk basilikum (ca. 12 store blade)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: sød peber, couscous-morgenmadsprodukter, stegte tomater, zucchini, spinat, fetaost, røde peberflager, oregano, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 190°C.

Skær toppen af peberfrugterne. Fjern membraner og kerner, og læg peberfrugterne til side.
Hæld vandet fra dåsetomaterne i et dørslag over en mellemstor skål. Gem saften; sæt tomaterne til side på en tallerken. Rør ptitim, oregano, 1 tsk salt og 1/2 tsk sort peber i. Sæt til side, mens du forbereder fyldet.

Varm 1 spiseskefuld olivenolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt løg, squash, halvdelen af hvidløget og 1/2 tsk salt, og steg under hyppig omrøring, indtil grøntsagerne er møre og lige begynder at blive brune, ca. 3 minutter. Skru op for varmen, tilsæt ptitim-blandingen, og steg under hyppig omrøring, indtil ptitim-blandingen er al dente, og væsken begynder at tykne, ca. 5 minutter.
Tilsæt spinaten og kog den, juster varmen efter behov, indtil bladene er lysegrønne og lige begynder at visne, cirka 30 sekunder. Sæt fyldet til side for at køle lidt af.
For at tilberede saucenKom resten af hvidløget og olivenolie i en stor gryde, tilsæt chiliflagerne og rør rundt. Sæt gryden over medium varme og kog under omrøring i starten, derefter oftere når olien begynder at syde for at forhindre hvidløget i at brænde på, indtil det begynder at klæbe til kanten af en ske og lige begynder at få en meget lys stråfarve, 2 til 3 minutter. Rør tomaterne i med eventuel saft, der har samlet sig på tallerkenen, 1 kop vand, 1/2 tsk salt og 1/2 tsk sort peber, og kog under hyppig omrøring, indtil saucen begynder at tykne, ca. 3 minutter. Tag gryden af varmen.
Rør den smuldrede feta og basilikum i ptitim-fyldet. Fyld peberfrugterne med ca. ¾ kop af fyldet, skrab det rigeligt ud og ryst peberfrugterne for at fordele fyldet jævnt uden at presse det sammen. Læg de fyldte peberfrugter i saucen i kedlen og gentag med de resterende peberfrugter, og støt dem op mod hinanden og siderne af kedlen for stabilitet under bagningen.
Dæk gryden til og steg indtil peberfrugterne er bløde, men ikke grødede, og saucen bobler, 45-60 minutter. Tjek efter 45 minutter for at sikre dig, at peberfrugterne er møre, ellers kan de blive for varme og falde fra hinanden. Lad dem hvile i mindst 15 minutter før servering.
Server fyldte peberfrugter varme, lune eller ved stuetemperatur, rigeligt dryppet med tomatsauce.