Mexicanske fyldte peberfrugter

Stemmer: 1

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 393, samlet fedt 26 G., mættede fedtstoffer 7 G., proteiner 18 G., kulhydrater 24 G., fiber 8 G., kolesterol 42 mg, natrium 547 mg, sukker 8 G.

Selv inkarnerede fans af fyldte peberfrugter indrømmer, at denne lækre ret ofte skæmmes af tyk skræl. I denne opskrift ristes peberfrugterne i ovnen inden fyldning, hvilket gør dem nemme at pille. Fyld peberfrugterne med en mexicansk blanding af majs, ost, kylling og krydderurter, bag dem, og server med en let, guacamole-lignende sauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fyldte peberfrugter

6 store røde peberfrugter
1 kop friske majskerner (1 stort aks)
4 store grønne løg, hakket
8 majstortillachips, smuldrede
1 kyllingebryst, skåret i 1/4-tommer terninger (1 kop)
1/4 kop hakket frisk basilikum
1,5 tsk friskpresset limesaft
0,5 tsk groft salt
1/4 tsk friskkværnet sort peber
1,5 kopper revet sødmælksmozzarella
1 kop letsaltet kyllingebouillon

Sovs

2 modne avocadoer, der vejer 250-280 g, skåret i halve og uden sten
1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
2 spiseskefulde friskpresset limesaft
0,5 tsk groft salt
1/4 tsk friskkværnet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: sød peber, kyllingebryst, majs, Avocado, limesaft, mozzarellaost, basilikum, tortilla

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Peberfrugter:

Forvarm ovnen til grill. Læg peberfrugterne i et enkelt lag på en bageplade. Grill dem, vend dem hvert 3.-4. minut, indtil de er gyldne på alle sider. Læg dem i en plastikpose med lynlås i 15 minutter.
Pil forsigtigt peberfrugterne, og pas på ikke at beskadige kødet. Placer hver peberfrugt på en arbejdsflade. Fjern en 1 cm bred strimmel kød fra siden af hver peberfrugt med en lille kniv for at lave et hul. Skær peberfrugtstrimlerne i 1 cm lange stykker og sæt dem til side til fyldet. Brug en teskefuld til at fjerne kernerne fra hver peberfrugt.

Placer en rist midt i ovnen. Forvarm ovnen til 175 °C.
I en stor skål blandes hakkede peberfrugter, majs, forårsløg, tortillachips, kylling, basilikum og limesaft; krydr med salt og peber og vend det hele sammen. Tilsæt osten. Fordel fyldet mellem peberfrugterne (ca. 2/3 kop pr. peberfrugt), og tryk det forsigtigt ned. Placer de fyldte peberfrugter i et ildfast fad på 23x33 cm. Hæld kyllingebouillon omkring peberfrugterne. Bag, indtil de er varmet igennem, 25 til 30 minutter.
Sovs:

Kom avocadokødet i en foodprocessor. Tilsæt olie, limesaft, salt og sort peber. Blend, indtil det er glat. Fordel en lille mængde sauce i midten af 6 tallerkener ved servering. Placer de fyldte peberfrugter oven på saucen, og server.