Gajar ka halwa - vegansk opskrift

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Denne populære dessert laves i det nordlige Indien om vinteren, hvor der er rigeligt med røde gulerødder (gajar). Mens de fleste indiske desserter anses for at være overdrevent søde, har gajar ka halwa en mere delikat, guddommelig smag. Traditionelt er den lavet med sødmælk og ghee, men der findes en lige så lækker vegansk version med mandelmælk og en rigelig portion sprøde, ristede pistacienødder til pynt. "Jeg køber friske gulerødder på markedet, sætter noget dejlig musik på og nyder simpelthen processen med at lave denne fantastiske dessert," siger opskriftsforfatter Nidhi Jalan.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3 spsk vegansk smør eller uraffineret kokosolie (se note)
1/3 kop nødder, såsom pistacienødder, mandler eller cashewnødder, grofthakkede
700 g gulerødder, skrællede og grofthakkede
3 kopper mandelmælk
0,5 tsk kardemommefrø, knuste
1/4 kop mandelmel
3/4 kop brunt sukker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gulerod, pistacienødder, mandel, mandelmælk, mandelmel, kardemomme

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor, tykbundet stegepande opvarmes 1 spiseskefuld vegansk olie eller kokosolie ved middelhøj varme. Tilsæt nødderne og steg dem under omrøring, indtil de er gyldenbrune, ca. 2 minutter. Læg dem over på et stykke køkkenrulle og sæt dem til side.
Kom de revne gulerødder i den samme pande og steg dem ved middel varme under omrøring, indtil de er bløde og let tørre, ca. 10 minutter. Tilsæt mandelmælk og kardemomme og steg under regelmæssig omrøring, indtil det meste af mælken er absorberet, 20-25 minutter.

Tilsæt mandelmel og kog under konstant omrøring, indtil det er helt tørt, yderligere 10 minutter. Tilsæt sukker og kog under konstant omrøring, indtil blandingen tykner, 10-15 minutter. Tilsæt de resterende 3 spiseskefulde vegansk olie eller kokosolie og kog under konstant omrøring, indtil halvaen begynder at løsne sig fra pandens sider, 10-15 minutter.
Drys med nødder og server.

Note

Kokosolie giver halvaen en kokossmag. Selvom det ikke bruges traditionelt, smager det stadig lækkert.

Forfatter af opskriften - Nidhi Jalan er billedhugger, maler og deltager i kunstudstillinger i Indien.

Kategorier: